1、蛤蜊买回来，先用淡盐水浸泡，令其吐沙，防止牙碜(水中可以倒少许油，可以帮助吐沙)；
2、蛤蜊焯水后，汤汁倒出时尽量留底，防止掺入泥沙；
3、蛤蜊肉放入白胡椒粉适量，可以去腥，放入面粉挂糊，口感不至于发柴；
4、蛤蜊汤鲜味非常浓郁，如果不喜欢可以放水稀释；
5、蛋花倒入锅内，不要急着搅拌，关火，略焖即可；
6、鸡蛋中掺入少许水，可以使蛋花口感和成型更好 。
蛤蜊豆腐汤
原料
蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金华火腿当然最佳，我用培根代替也很不错）
蛤蜊豆腐汤
葱1根、姜2片、高汤1碗（500ml左右）、盐1小勺、白胡椒粉适量 。
做法
1、蛤蜊用冷水淘洗几次，放入清水中静置2小时吐净泥沙备用；（水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙）
2、热锅，把培根肉切小块放入锅中煸出香味，再放入葱姜一起爆香；（此步不用放油，培根本身会有少许油分渗出）
3、倒入一碗高汤大火煮开；
4、放入切块的豆腐煮开；
5、再放入蛤蜊，中火加盖煮5分钟 。
6、最后调入盐和白胡椒粉即可 。
###其它资料参考###煮冬瓜汤时，这几样与冬瓜一起下锅煲 ， 清淡鲜美又好吃！去菜场买菜的时候 ， 总能看到每个人手里的袋子或者篮子里，经常就会有一块冬瓜，冬瓜的做法不能算太多，但是最经典也是最好吃最适宜的就是煲汤了，当然可以与冬瓜搭配的食材却是数不胜数，文蛤就是其中一个，今天就来给大家介绍一道清淡鲜美又好吃的文蛤冬瓜汤 ， 这道汤因为有了文蛤的加入，便有了一股鲜美的海鲜味，与冬瓜汤一起煲，有微微的咸味，使这道汤更容易下饭 ， 更有嚼头 ， 十分美味 。下面我将为大家罗列出这道清淡鲜美又好吃的文蛤冬瓜汤的制作小技巧、一些注意事项和功效 ， 只要掌握了这些技巧和事项，就能很快做出这道文蛤冬瓜汤了，愿大家做得开心，吃得开心！
文蛤冬瓜汤By a冰儿b
配料：
文蛤 250克、冬瓜 250克、姜 1块、精盐 适量、鸡精 少量
烹饪步骤：
1.准备食材 。
2.烧热砂锅加点油下姜片炒香 。
3.下文蛤翻炒 。
4.文蛤炒到开口，下开水煮 。
5.煮到汤汁变成奶白色后加入冬瓜继续煮10分钟左右 。
6.出锅时加入适量的盐和鸡精调味 。
7.最后撒上香芹叶即可 。
烹饪小贴士：
1.选购文蛤时要选半吐出舌头的，一碰就缩进去的，这种文蛤才是活着的 ， 新鲜，肉质鲜美；
2.烧热砂锅，加点油下姜片炒香，再倒入文蛤翻炒，这样有利于文蛤去除腥味；
3.文蛤炒到开口，下开水煮，煮到汤汁变成奶白色后，加入冬瓜继续煮10分钟左右 ， 注意把握好煮的时间 ， 不要煮太长，因为文蛤和冬瓜都是易熟的食物；
4.文蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理，很适合拿来煲汤 ， 搭配冬瓜经常有益于人体健康 。
###其它资料参考###瓜球蛤蜊汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖瓜球蛤蜊汤的制作材料： 主料：冬瓜250克,文蛤400克 。
调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,古越龙山酒各适量 。教您瓜球蛤蜊汤怎么做 ， 如何做瓜球蛤蜊汤才好吃 1.冬瓜挖成球 。2.文蛤焯水剖开，洗净内部沙子 。3.沙锅中倒入高汤及原料，上炉炖约40分钟 ， 加其余调料调味即可 。蛤蜊冬瓜汤的做法详细介绍 菜系及功效：利尿食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
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