用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开 ， 欲罢不能 。其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色 。做法也是简单易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起；将煸干的酸笋倒入锅中 ， 加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即将起锅前再将牛肉倒入，略为翻炒即可装盘 。这道菜在夏季胃口不开时 ， 佐饭最为佳妙 。
而酸笋黄豆焖船丁鱼，包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素，更是深得知味者的青睐 。船丁鱼又称江鳅，因细长若船钉，故而得名 。做法是黄豆用盐水泡涨，与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥；将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁鱼和黄豆一同倒入，焖至收汁即可 。此外，若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤 ， 亦是妙不可言 。需注意的是，民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚 ， 身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的 。
###其它资料参考###主料
鸭小半只
酸笋 ， 有萝卜酸最好适量
嫩姜，大葱，辣椒适量
酸辣老鸭汤的做法步骤
1. 把配料爆炒出香味 ， 放入老鸭翻炒，倒入高汤熬15分钟，出锅前在把笋或者萝卜倒入煮5分钟即可 。
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