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怎么把藕切片( 二 )

莲藕生活百科


A.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中 ， 在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～
B.藕片切好后 ， 浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看 。
C.炒藕片时越炒越粘 ， 可边炒边加少许清水，不但好炒 ， 而且炒出来的藕片又白又嫩 。
重要提示：煮藕时忌用铁器 ， 会使藕发黑 。
###其它资料参考###从菜场买回来的莲藕大多挂着淤泥，看着不够白净但很利于保鲜！首先，我们先用百洁布和清水把每节莲藕清洗干净，备用 。
莲藕的外皮粗糙影响口感 。我们用削皮刀将外皮削去，这样莲藕吃起来就会又脆又甜了 。没有削皮刀的话也没关系 。告诉大家一个小诀窍：找一把合适的小勺，刮皮也很快手哦！
第三步，将每段莲藕的两端，也就是靠近藕节的部位切除 。这个部位比较硬 ， 会影响口感 。
第四步，将处理好的莲藕，拦腰切开 ， 一分为二！然后将其中一段，站立放置 ， 沿着莲藕孔的位置一一切片 。
第五步，将切好的藕片重新码放整齐，平躺放置，顺着藕孔的方向切条即可！
这样依照藕孔的走势切出来的藕条不仅看着非常完整，粗细均匀，口感也会更加酥脆香甜 。切好的藕条可以直接凉拌，或者炒菜！如果买的莲藕较多，切条也是不错的储存方法！您只需要按照上述方法完成切条后 ， 将藕条裹面，过油炸制 。炸好的藕条可以直接食用，也可以密封后冰箱冷冻保存备用哦。
###其它资料参考###切的手法没有什么区别，只是切完后会立刻用水焯一下再过凉水，另外藕片不管是凉拌还是炒，都尽量颠锅拌匀，这样藕片就不会碎了，下面介绍做法：
准备材料：鲜藕1节、白醋3大勺、白糖2大勺、姜1小块、大蒜2瓣、干红辣椒2个、盐1勺、香葱1根、香油少许、鸡精少许
制作步骤：
1、准备材料 。干辣椒提前用热水泡软 。
2、不锈钢锅倒入纯净水 ， （不能用铁锅 ， ）藕去皮洗净，切成片 。
3、不等水开，藕片下锅 。
4、水热后藕片由白色变半透明 ， 立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水） 。
5、藕片控干水分，加入盐1小勺，用手颠盆拌匀（不要用筷子，藕片容易断） 。
6、加入白醋，加入糖，颠匀 。最后加入蒜末，姜末，辣椒圈 ， 香葱圈颠拌均匀就好了 。
7、成品图 。

###其它资料参考###一、选好的莲藕洗净，用打皮刀削掉外层的藕皮 ， 再冲洗干净，然后横着把它切成你想要的合适长度，再把藕段的两头用刀修平 。
二、取其中一节藕段，竖着放在菜板上面（这是关键），用刀将藕段切成均匀的藕片，准备切条的就切厚点 ， 准备切丝的就切薄点，藕片的厚度尽量均匀 。
三、将切好的藕片排列整齐 ， 按烹制的需要将藕片切成均匀的条或丝就可以了 。
四、莲藕丝就完成了 。
拓展资料1.莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药 。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性 ， 预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。
2.藕，是莲肥大的地下茎，可作食用 。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国 。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一 。
百度百科——莲藕

###其它资料参考###答：莲藕能清热生津，凉血止血，散瘀血 。熟用微温 ， 能补益脾胃，止泻 ， 益血，生肌 。一年四季都适合食用，春天吃藕可以清热去火，预防口腔溃疡 。春天人们容易上火，从而会出现口腔溃疡 。多吃些藕可以预防口腔溃疡，去火排毒 。”

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