所谓正宗的 剁椒，意思就是用纯手工制作过程，辣椒要用刀来剁，而且还不能剁成太碎，更不能用机器搅拌 。好了，不啰嗦，还是直接进入我们今天的主题，具体制作方法如下:
所需材料: 新鲜红辣椒5/斤，生姜200/克，蒜头200/克，食盐350/克，白酒100/克，白糖50/克 。
①把辣椒洗净去蒂、生姜洗净去皮、蒜头去皮洗净晾干水分，全部改刀均匀剁细 ， （别剁太碎） 。
②把所有材料混合搅拌均匀，加入食盐，白酒，白糖，装入干净无水无油的玻璃容器或泡菜坛子，封紧盖子，
③泡制好的剁椒，储存在阴凉干燥通风处 ， 或冰箱冷藏保鲜，三到四个星期之后就可以食用 。
最后总结一下:
①选用辣椒可根据个人口味需求，喜欢口味辣点的（可选用朝天椒或灯笼椒） ， 不是很能吃辣的（选用普通红辣椒），每次取出剁椒最好用专用筷子，别沾油水，取后一定要紧封盖子 。
②制作过程中，最好带上手套操作，防止辣椒辣手 。
剁椒怎么做好吃？
剁椒鱼头有没有吃过？
剁椒的做法实在太多了，最常见的就是做辣椒酱，还有剁椒鱼头 ， 看评论里大都是辣椒酱，今天我就跟大家分享一下剁椒鱼头的做法 。
其实剁椒鱼头肉很少，但是就是比较享受，吃鱼头的时候啃骨头的感觉 ， 嘴里又辣又麻，吃着真过瘾 。
剁椒鱼头 。
1.鱼头洗干净 ， 从中间剁开 ， 沥干水分 。
2.剁椒，葱姜蒜切末备用 。
3.锅里加油，倒入剁椒，葱姜蒜，加盐 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 炒香 。
4.鱼头放在盘子里，然后把炒好的料，放在鱼头上，隔水蒸水开后十分钟 ， 就可以端出 。
【剁椒辣椒放什么好吃】 5.锅烧热，倒入花椒油，辣椒油，烧热，然后浇在鱼头上面，就做好了 。
鲜香麻辣的剁椒鱼头就做好了，只是看看就要流口水了，非常好吃，也很辣 。
剁椒是我们餐桌上的一种 美食，它可以让人们增加食欲，辣椒是很多人的最爱，今天给大家分享的是蒜香剁椒 ， 当蒜和辣椒混合在一起时，美味又爽口，是下饭的好菜，我们一块儿来看看吧！
第一步:准备食材，新鲜辣椒350克，大蒜200克，生姜一大块儿，食用油50克 ， 盐一勺半，黄豆酱250克 ， 糖25克，白醋15克 。把凉干的辣椒搅碎（没有机器的用刀剁碎也可以）
第二步:生姜和大蒜分别搅碎，注意不要放一块儿搅拌
第三步:锅里倒入油烧热，倒入生姜炒香
第四步:炒香后倒入黄豆酱小火慢炒 ， 炒出亮度后倒入辣椒，加入白糖小火炒
第五步:
炒到辣椒软香倒入蒜末，搅拌均匀后关火，加入白醋调味，完成，可以装到瓶子里，放到冰箱冷藏 。
这个我非常拿手，多年来吃辣椒酱都是自己做的 。
1、生抽泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放 。
放到容器里，直接加生抽进去，隔一夜味道就进去了，拌面、饺子、炒菜都可以放 。
2、油泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放 。
起锅烧油，多放点油，放一头蒜，一小块姜拍扁，八角5-8个，花椒一小把，洋葱半个 ， 大葱半根 ， 小葱一小把打结，进去小火熬到葱叶都变成枯黄色，把香料捞出来 。
然后浇到剁好的辣椒上，分三下浇上去，不要一下子浇上去，这样可以让辣红素充分释放出来，冷却一会后加入盐和味精，放进冰箱里，想怎么吃就怎么吃 。
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