答： 蒜苗的头部很粗，吃起来老，拍破之后，炒起来更出味 。根部和头部先下锅炒片刻，在放入蒜苗叶炒片刻，就能同时炒熟，如果同时放，要么炒的太奄，要么炒不熟 ， 吃起来硬的 。
三问：蒜苗怎么切最好呢？
答： 前面说到蒜苗怎么洗才能洗干净，蒜苗怎么切很多人没有注意过吧？ 蒜苗头要拍破，蒜苗杆和刀的角度成30度下刀 。这样切出来蒜苗与油的接触面更多，出味更多，同时还有一定的造型，提升菜的品相 。
蒜苗最大的一个好处就是杀菌，常吃蒜苗能清理掉体内的细菌、寄生虫 。另外，常吃蒜苗有健胃补脾、保护心血管、保护心肝的好处，有软化血管、降血脂的好处 。
蒜苗是细嫩多汁，炒出来之后香味很浓郁，川渝两地常炒用来炒《蒜苗回锅肉》 ， 做法简单易上手，味道咸香，色泽红亮 。是我们川渝人常在家炒的 美食 之一，炒一大盘 ， 人人都爱吃 。喜欢的朋友可以试试《蒜苗回锅肉》 。
而与蒜薹完美搭配的只有腊肉 。有些人蒜苗蒜薹分不清，有的人干脆把蒜苗叫成大蒜 。
此时是夏季，蒜苗可谓是反季节，冬春季节最适合吃蒜苗，而现在一点都不好吃，夏季的茄子、辣椒、豇豆、西红柿等等现在能吃的赶紧吃，不然过几天就不是这个味了，再吃要等到明年 。所以 ， 时令蔬菜最好吃！
蒜苗的味道比较清鲜，有清香的冲味，没有大蒜辛辣 ， 却有独特的鲜香 。凡是清鲜的蔬菜都不适合过度烹饪，简单的炒制就可以得到好吃的本味 。
比如蒜苗炒豆干或香干
这是蒜苗素菜经典搭配，香干切条焯水去豆腥味，蒜苗改刀斜切成段，蒜头和蒜尾分开 。热锅热油 ， 入蒜头炒制算是炝锅取香，然后倒入豆干颠锅翻炒均匀 ， 加入生抽，耗油，食盐调味 ， 最后加入蒜苗叶翻炒均匀出锅 。就是这么简单！蒜苗清香微辣和豆干的完美结合，要色又色 ， 要味有味 ， 一盘喷香家常菜！非常完美！
比如半荤半素的蒜苗炒蛋
这个更简单，做法等同大葱炒蛋 。建议选择鸭蛋，超级受用！一盘下饭下酒的极致清香美味！鸭蛋打散入料酒，食盐搅拌均匀 。蒜苗切法如同蒜苗豆干，热锅热油炒碎鸭蛋 ， 留底油炒蒜苗，加食盐翻炒均匀，回锅炒好的鸭蛋翻炒均匀即可装盘 ， 太好吃了 。高端的食材，清香的食材最适合简单的烹饪方法！喷香！非常完美！
极致经典的蒜苗火锅肉
做回锅肉不用蒜苗都是耍流氓！这道菜做的好 ， 基本说明川菜的基本功不差，至于怎么做，就不浪费大家时间了，资源无限 ， 大家可以尽情搜索学习 。带皮五花肉片和蒜苗是必备！哎呀，我这不是废话么，总之蒜苗与猪肉做的小炒 ， 即使再不喜欢猪肉，都能吃的喷香！蒜苗就是这道菜的金牌绿叶，点睛之笔！喷香昂 ， 非常完美！
总之，蒜苗无限好，夏季吃不太好 。冬季吃它最应景，春季其次，其它都没有什么味道 。作为 美食 类问答者，只有文字是不够的，一定要有简单粗暴直接的视频提供给大家，可惜，老王老了，不会视频，请谅解 。
节日过后，经过了过节7天的胡吃海塞，长胖是小事，肠胃负担加重可不得了 。按说应该好好调节下饮食了，规律一日三餐，然后尽量清淡些才好 。但是作为肉食动物怎么禁得起顿顿素食，总要有点小肉吃吃才好，不然就会觉得寡淡无味 ， 食欲怎么都提不起来 。刚好家里还有一块猪里脊肉，正好和青菜搭配炒一炒，有肉有菜 ， 营养搭配又不会担心摄入过多的肉类 。
相关经验推荐
- 鸡肉炒熟要多久
- 生驴肉炒什么菜好吃
- 鸭脖子配什么好吃
- 驴子肉炒什么意思
- 五花肉爆炒怎么做好吃 五花肉炒之前怎么处理
- 板筋肉炒什么好吃
- 扇贝肉配什么菜比较好吃
- 五花肉怎么做好吃不腻 五花肉怎么炖又嫩又烂
- 炸五花肉裹的什么粉
- 三鲜肉炒什么菜好吃