苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者 。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能 。
做法
苋菜汤折叠
【做法】：苋菜400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟 ， 起锅装入碗中 。苋菜
【特点】：此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品 。
紫苋粥
【用料】：紫苋菜150克，粳米60克 。
【做法】：将苋菜洗净 ， 切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥 。
【特点】：此粥具有清热止痢的功效 ， 适用于老年体虚，大便不畅，急性菌?。?急性肠炎等病症 。常食之可益脾胃，强身体 。
苋菜卤汁折叠
用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出苋菜卤汁，俗称臭豆腐臭水 ， 其发酵腌制的时间越长卤水的质量越好 。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩 。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了 。
蒜泥苋菜折叠
【原料】：苋菜，蒜头 。
【做法】：
1、将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净 。大蒜去皮洗净，切成蒜泥 。
2、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒 。
3、等菜变软就可加盐调味即可 。
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苋菜是一种含大量粗纤维的减肥野菜 。由于纤维可以促进胃肠蠕动减少脂肪吸收，故可轻身减肥 。苋菜中富含维生素和矿物元素，每百克苋菜中含蛋白质1 。8克、脂肪0 。3克、碳水化合物5 。4克、粗纤维0 。8克、胡萝卜素1 。95毫克、维生素B10 。04毫克、维生素B20 。16毫克、维生素C28毫克 。绿色苋菜含钙180毫克、铁3 。4毫克、磷46毫克，是单纯性肥胖症者的减肥野味菜 。
以下介绍苋菜的几种吃法：
（1）苋菜粳米粥
原料：苋菜150克，粳米50克，精盐、味精各适量 。
制法：将苋菜择洗干净，入沸水中焯一下，取出剁为碎末 。粳米淘洗干净，以水煮米做粥如常法，粥成入苋菜加煮5分钟后加佐料即成 。
（2）清炒苋菜
原料：苋菜300克 ， 精盐、味精、葱、色拉油各适量 。
制法：
A将苋菜洗净，下沸水中焯一下，取出晾凉，切为寸段，葱切丝备用 。
B炒锅上火，倒入色拉油，油烧至五成热时将葱丝投入，炒出葱味投入苋菜颠炒两下，放盐、味精各少许，拌炒后即可出锅 。
（3）蒜味绿苋叶
原料：绿色苋菜叶300克，大蒜4瓣 ， 盐、醋、味精、香油各适量 。
制法：
A将苋菜叶洗净，入沸水中焯一下取出放入凉开水中冷却一下，捞出控去水分 。大蒜用刀拍为碎块，用刀剁为末备用 ， 味精以温水浸泡 。
B将苋菜叶与蒜末同入盘中加入盐、醋、味精水、香油拌匀即成 。
（4）面筋炝苋叶
原料：苋菜叶250克，炸面筋100克，蒜黄50克，盐、味精、酱油、水淀粉各适量 ， 香油少许，色拉油30克 。
制法：
A将苋菜叶洗净 ， 入沸水中焯一下，捞出切寸段装盘备用 。
B炸面筋切为细丝，蒜黄洗净 ， 切碎末备用 。
C炒锅上火，入色拉油 ， 油温升至七成热时，入面筋煸炒几下 ， 入蒜黄、盐、味精、酱油煸炒，入水淀粉勾芡，淋香油出锅，倒入盘中菜上即成 。
（5）粉丝炝苋菜
原料：苋菜200克，粉丝20克，盐、味精、酱油、葱丝各适量，香油少许，色拉油30克 。
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