4、如何处理炸过东西的油，淀粉和水以1：3的比例调配，油锅烧热后倒入调好的淀粉水，待油锅中的响声渐小 。
淀粉炸成固体状上浮时关火沥出油，这样处理后的油中的.杂质被淀粉吸附而变干净，可以再使用 。
滤油时可在漏勺上放两层吸油纸 ， 过滤后油中的微小杂质有一部分还可以被油纸吸附哦 。
做法四
材料
适量的葱花 ， 里肌肉大排骨2片，地瓜粉1/2杯，面包粉1杯，味噌3大匙，味醂2大匙，米酒3大匙 。
做法
1.大排骨洗净擦干水分地瓜粉、面包粉搅拌均匀，备用 。
2.取一容器倒入腌料调均匀，放入葱末与作法1的排骨拌均匀，腌渍30分钟，备用 。
3.将作法2的排骨放入作法1调匀的粉中 ， 均匀地沾上粉后 ， 备用 。
4.起一锅放入适量的油烧热至160℃，再放入作法3的排骨，转小火炸2分钟捞起 。
5.再将油锅转大火，放入作法4的排骨炸至呈金黄色即捞起完成 。
做法五
材料
大里肌排600公克，油炸粉3大匙，酱油100cc，米酒150cc，砂糖1大匙，五香粉1大匙，蒜末1大匙，姜末少许 。
做法
1.肉片洗净，切成约1公分厚片，用肉鎚或刀背稍微拍松，让肉片伸展且容易入味又快熟 。
2.将所有的腌料混合均匀，放入肉片腌至入味 。
3.将腌汁倒干 ， 洒入地瓜粉 ， 用双手翻拌，使肉片薄而均匀的沾裹溼粉 。
4.将炸油烧热至约180℃ ， 将肉片取出整平，入锅炸1分半钟至肉片浮起，捞起沥干即可 。
做法六
材料
带骨里肌肉600公克，黄豆粉1个，地瓜粉3大匙 。
做法
1.将肉片洗净，用肉鎚或刀背拍松，使肉质更富弹性且容易入味 。
2.将所有的腌料混合均匀，放入肉片腌渍并冷藏至入味 。
3.将肉片取出沥干 ， 依序沾取蛋液、地瓜粉、黄豆粉 。
4.将炸油烧热至170℃，将肉片下锅炸至金黄色，起锅沥干即可 。
###其它资料参考###炸排骨怎么做好吃呢？炸排骨 ， 排骨外酥里嫩，不硬不软，块块不连，味道香甜可口 ， 排骨也有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。下面我为您介绍炸排骨的做法大全。
炸排骨怎么做好吃：炸排骨的家常做法
材料的准备
排骨、植物油、鸡蛋、面粉、白芝麻、嫩肉粉、葱、生抽、姜、盐 。
方法步骤
1、排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水，捞出沥水 。
2、嫩肉粉用水澥开、倒入排骨内拌匀，再放入葱、姜末、盐、生抽拌匀、腌半小时，放入鸡蛋、白芝麻、玉米淀粉 ， 搅拌均匀 。
3、锅内放油约一点五斤、烧至七成热，放入排骨炸到八成熟捞出，等油烧至九成熟，放入排骨复炸即可 。
炸排骨怎么做好吃：炸排骨的简单做法
材料准备
猪排骨500克，料酒1勺，酱油3大勺，白糖1勺，辣椒粉适量 ， 五香粉适量，姜1小块，葱1段 。
方法步骤
1、将排骨砍成小块 ， 用水冲洗干净，沥干水分后，加入准备好的料酒、酱油、白糖、辣椒粉、五香粉、葱姜段，拌匀后腌制两小时，中途取出翻面，确保腌制的均匀 。
2、提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时 ， 投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出 。
3、为了确保排骨的酥脆 ， 可以再重新炸一次，如果觉得麻烦也可以省略 ， 只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟 ， 看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨 ， 炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油 。
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