###其它资料参考###制作酸姜需要准备白糖，白醋以及生姜，先把生姜清洗干净，然后再把水分晾干，皮不需要去除，这样可以让它的功效作用更好，把生姜切成片状，里面添加适量的盐腌制一下 。
然后再根据自己的喜好切成片状 ， 把生姜上面的盐分清洗干净，水分沥干，把糖、白醋放到锅中煮开以后放凉，锅中不能有油，最好用平时烧水的锅来煮 ， 加多少糖根据自己的喜好来决定 。
然后再把糖醋水和生姜片一起放进容器当中，放到冰箱里面密封保存 ， 把蒜拍碎放进去，这样能够达到很好的杀菌效果，几个小时以后就可以吃了，一定要密封保存 ， 为了让密封性变得更强，可以在瓶口附上一层保鲜膜 ， 容器盖子拧紧，腌制几天就可以吃了 。
腌生姜秘诀
1、要想生姜又脆又嫩，选择生姜很关键，腌生姜不能用我们平时佐菜用的老姜 ， 老姜的纤维比较粗，而且辛辣味也必较重 。我们要选择生姜嫩芽部分 ， 又叫作子姜 ， 不过这种姜上市的周期比较短，一般在春天上市 ， 所以我们要趁这个时期将姜腌制起来，腌制好的姜吃上一年都不会坏 。
2、腌制生姜还有一个能让它长时间保存的秘诀，就是容器和姜不要留有生水，容器最好选择玻璃容器或者陶瓷容器，在腌制生姜前要将容器用开水消毒，然后将容器的水份晾干，生姜在腌制前也要晾干水分 ， 这样腌制的生姜放一年都不会坏 。
###其它资料参考###如果是自制的剁椒很酸，那么我们将想办法改善一下 。如果你要放到罐子里的话，首先把所有制作好的剁椒放到罐里，按按紧 ， 然后在上面洒上一层糖，一定要选择大小合适的罐哦，那糖基本上就处于瓶口位置，然后你拿像方便面包装袋或牢固的塑袋 ， 包住瓶口 ， 再盖上盖子，这样就不会变质了，可能可以放很久
剁椒发酸是坏的开始，要加快消灭 。其原因关键是做的时候有生水 。你按照网上的朋友介绍的方法制作的时候，是不是等辣椒凉干了水后再加工的呢，如果是 ， 你在加盐的时候按比例了吗？另外就是不能敞气（要密封好） 。以后做的时候注意加些生姜末，口味更加好 。
发酸不正常 ， 看了你的工艺可以肯定是盐放少了 。现在吃没问题，只是口味不正 。基本上是一斤辣椒一两盐 。啊，还有一点，你放盐后拌搅了吗？要拌搅均匀再入坛 。
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