【特点】
金红色，软烂鲜香 。肘香飘荡，味美爽口 。
福寿肘子
菜系：京菜 做法：蒸菜 口味：家常味
主料：
肘子1000克
辅料：
生菜（花叶）300克，淀粉适量
调料：
高汤适量，姜50克，料酒10克 ， 色拉油75克，酱油50克 ， 白糖5克，葱油15克
福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油 。
2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁 。
4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中 。
5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫 ， 用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成 。装盘后稍加点缀 。
菜品特色
红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口 。
火腿炖肘子
食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油
做法：
1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟 。
2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片 。
3、香菇洗净发好后去蒂 ， 冬笋洗净切片，火腿切片备用 。
4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好 。
5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材 。
6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂 。
7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜?。铀矸酃幢≤?。
8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可 。
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