七、待咸蛋黄完全冷却后 ， 浸泡在麻油或色拉油中保存，让油完全没过咸蛋黄，使用时取出沥干水分或拭干使用
###其它资料参考###酥到掉渣的紫薯芋泥蛋黄酥
用料
水油皮
中筋面粉125克
猪油45克
砂糖25克
水50克
油酥
低筋面粉80克
紫薯粉16克
猪油45克
馅料
咸蛋黄12个
芋泥300克
酥到掉渣的紫薯芋泥蛋黄酥的做法
【咸蛋黄用什么油浸泡】准备食材 。
咸蛋黄加玉米油浸泡12小时 。
咸蛋黄表面喷上少许白酒，烤箱150度烤10分钟 。
将烤好的咸蛋黄包入芋泥中 。
将一百二十五克中筋面粉、四十五克猪油、二十五克砂糖和五十克水放入厨师机搅拌桶 。
先用1档搅拌成团，再用5档搅拌出薄膜 。
将水油皮和油酥盖上保鲜膜松驰二十分钟 。
八十克低筋面粉、十六克紫薯粉和四十五克猪油搅拌均匀揉成团 。
将水油皮和油酥六等份 。
将油酥包入水油皮中 。
将包好的油皮按扁擀成大薄片 。擀皮的动作要轻柔，不能把水油皮擀破 。
翻面自上而下卷起来，盖上保鲜膜松驰二十分钟 。
再次擀长并卷起盖上保鲜膜松驰二十分钟 。
对半切开压扁擀开，包入蛋黄芋泥 。
烤箱上下温160度预热五分钟 ， 放入蛋黄酥上下温160度烤三十分钟左右即可 。
酥到掉渣 。
###其它资料参考###答：喷点水 。
喷油是为了去除鸡蛋的腥味,以及使咸蛋黄的口感更润滑 。制作方法为将咸蛋黄放进食用油中浸泡2小时左右,然后在180度预热好的烤箱里烤上5分钟即可 。
烤咸蛋黄的做法：200克水加44克盐放不粘锅，电磁炉加热到冒泡开 。放凉后把咸蛋黄放进去清洗，千万不要浸泡 。洗干净的咸蛋黄用厨房纸吸干水份 ， 放在烤箱上摆整齐高度酒放进喷壶里，均匀的每个喷在咸蛋黄上，用的是52度以上的白酒 。烤箱150度预热十分钟，然后放入咸蛋黄 ， 5-10分钟，看个人烤箱脾气不一样，五分钟的时候看下出油了没 ， 没有再烤多两分钟 。记得是微微出油就好 。
烤箱烤出的食品对健康有害的 。吃多了会上火，还是以健康饮食为主哦 。
###其它资料参考###1、咸鸭蛋黄并不是用油浸泡的，这种食物中的油是鸭蛋本身散发出来的 。在腌制咸鸭蛋的过程中，如果腌制得当，咸鸭蛋就会留出来很多的油，这属于正常现象 。
2、咸蛋黄的油肯定不是在腌制过程中凭空出现的，蛋黄中本身就含有比较丰富的脂质，鸭蛋黄中的脂质含量大约有百分之三十到百分之三十三，在腌制的过程中，因为一些原因，蛋黄中的油脂就被慢慢分离出来，于是我们看到的咸鸭蛋就出现了油 。
###其它资料参考###分享一个自己反复调整过的，低油低糖、连馅料都完全自制的“莲蓉咸蛋黄月饼”配方吧～
「所需食材」
月饼饼皮：无蔗糖月饼糖浆110克、枧水4克、玉米油30克、中筋面粉160克
月饼内馅：
咸蛋黄15个（每个重约10克）、莲蓉300克（莲子泥260克+白砂糖20克+玉米油20克）
「制作步骤」
1、咸蛋黄用玉米油浸泡1小时，然后放入烤箱（提前预热）上下火150度中层烤5～10分钟，烤至表面微微发白冒油，就立即取出 。出炉后，表面喷一层高度白酒去腥 。
2、制作莲蓉馅：莲子洗净，煮熟，趁热压成泥 。再放入锅中稍微炒干，在炒的过程中加入糖和油 。
3、将月饼糖浆、枧水、玉米油倒入碗内，用手动打蛋器混合均匀 。然后筛入中筋面粉，用刮刀压拌成团 。制作好的饼皮用保鲜膜包起来，常温松弛2～4小时 。
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