豆腐渣做菜，可直接用炒、烩、蒸等多种烹饪方法，也可与面粉、茴香等混合，煎炸成丸子、饼块等风味食品 。因豆腐渣口感略差，
烹调时要注意合理搭配，改善口感 。如豆腐渣炒着吃，可根据个人的口味放一点青菜和调料；豆腐渣中放入鸡蛋和面粉，再根据个人
口味(甜味或咸味)放入调料，烙豆腐渣饼，外焦里嫩，十分好吃；也可将豆腐渣搅拌在豆浆中，再放入白糖 ， 那就是香甜的豆腐渣粥 ，
好吃又有营养 。
红菌豆腐渣系武平特产，上杭及广东平远一带亦有 。它是用豆浆滤出的一般人仅作为喂猪饮料的渣滓，经过加工制作而成的一种具有鲜明个性的菜肴 。它的历史有多久 ， 无从考证 ， 仅知在味精问世之前，它是经常当作味精来使用的，像甘草和诸药一样，它能和诸菜 。无论煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬，放一点红菌豆腐渣，即鲜美异常 ， 且价格又极低廉，因此备受人们的喜爱 。据说，许多过南洋的仁居人在回家乡探亲之前，常预先写信，嘱亲属买好红菌豆腐渣，烤熟晒干，用瓶装好，以便带往南洋，赠送亲友做菜品尝 。
红菌豆腐渣的制作方法很简单：将新鲜豆腐渣倒入铁锅中以文火烤焙，待豆腐渣干至手捏成团，指缝有湿痕却不溢水，而抛之即散时 ， 即铲起，置于已铺好芭蕉叶的米筛或糠筛的背面，用手压紧压平压匀，厚约寸许；俟冷却后 ， 即在豆腐渣表面撒上菌种，菌种的根须很快伸入豆腐渣中，使渣变得既结实又柔韧，同时渣面长出一层红毛，此即为红菌 。出售时，用刀切成块状，要多少切多少 。食用前 ， 将它切成一块块薄片，放在锅炉壁上略烤几分钟，无须放油 ， 然后铲起，拦肉成拦菜煮均可，味道好极了！
菌种就像发酵的面种一样，重做时撒入豆腐渣表面即可 。菌种从柯而来：任何市场上均无出售 。这是关键的秘密，笔者只好遵嘱不书 。
若豆腐渣表面长出的不是红毛，而是黑毛 ， 则说明是变质者 ， 不可食用也 。
###其它资料参考### 豆渣味道很好，可以做出多种样式的菜肴 ， 可以用来制作营养早餐、煮粥、煲汤、制作豆渣饼，用途可谓是甚广 。那么豆渣要怎么做才好吃呢？下面为你分享一些豆渣的做法大全，让你可以做出你喜欢的美味豆渣食物 。
豆渣的做法
豆渣猪头1、猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣 。将骨用刀拍散 。将大锅放炉上倒入清水5000克 ， 将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出 ， 在清水中刮洗干净待用 。
2、豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水 。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时 ， 要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油 （如吐油时滗去余油） ， 起锅待用 。
3、姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用 。
4、用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入 ， 再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面 ， 用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时 ， 扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席 。
豆渣猪头是四川传统名菜 。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成 为一道筵席名菜 。
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