一、采摘 。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。
二、摊放 。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀 ， 不可翻动 ， 避免阳光 。摊放目的，一是散发青气、水份 。二是提高茶叶品质 。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜 。
三、杀青 。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗 。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温 。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右 。
四、理条 。杀青后，逐步提高转速 ， 锅内温度降低，时间5分钟 ， 理条要用风机 ， 增加鲜爽度 。
五、烘干 。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右 。
安吉白茶要洗茶吗安吉白茶不需要洗茶 ， 安吉白茶属于绿茶类，是采摘鲜嫩一芽一叶或一芽二叶精杀青、造形加工制作而成，茶叶细嫩程度高 ， 物质析出速度快，洗茶会破坏茶叶的营养成分 ， 其次洗茶亦会造成口感缺失，因此，正常情况下安吉白茶不建议洗茶 。“安吉白茶”是产于浙江安吉的一种名茶，这种“白茶”与中国六大茶类中的“白茶”是两个不同的概念，“安吉白茶” 它是由一种特殊的白叶茶品种芽叶，经杀青、造形加工制作而成，外观色泽为绿色，属于绿茶类 。而福建的白毫银针和白牡丹，是采用白毫多的品种芽叶，不经过杀青，直接萎凋晒干 ， 制成的茶叶满披白毫，外观色泽呈白色 ， 这种白茶属红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类中的白茶类 。
安吉白茶要泡多久为了突出安吉白茶“形如凤羽，色如玉霜，叶白筋翠，香如蕙兰，甘爽鲜灵”的特点 ， 泡制时，建议投茶比例为每100毫升水2克，即1袋，水温以85-90℃为宜，每道泡制时间控制在1-2分钟 。最好的方法是用浸泡法：先用少量的水润湿茶水，摇香，闻香，再注足水量冲泡，品茗 。安吉白茶可以冲泡3次 。安吉白茶属于绿茶类，具有很好的营养价值，富含人体所需的18种氨基酸，其氨基酸含量在5~10.6%，比普通绿茶高3~4倍，多酚较少与其它绿茶搭配饮用，可补充人体营养，具有很好的保健作用 。
###其它资料参考###1、在家中自己炒茶叶时最好采摘一芽一叶的新鲜茶叶，这样的茶叶炒好以后 ， 口感与香气都特别好 。
2、把采摘以后的新鲜茶叶认真清理一下，把茶叶中的小虫子以及碎屑还有其他杂质全部清理干净 。
【茶叶怎么炒安吉】
3、把大锅中清水洗干净 ， 再点着柴火，把锅烧干加热，这时可以把准备好的新鲜茶叶放进去，大锅的受热面积大，茶叶入锅以后不会堆积在一起 ， 而且烧柴火的大锅还容易掌握火候，便于人们炒出高质量的茶叶 。
4、新鲜茶叶入锅以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的过程中要用手不断的来回翻炒，动作一定要快，不然锅中的茶叶就能炒焦 。
5、平时自己在家中炒茶叶时 ， 最好选择用手去翻炒茶叶，而且不能戴手套，这样会让手更灵活，翻炒茶叶更迅速 。另外在炒的过程中还要用手揉搓茶叶 ， 这样可以让茶叶的叶子更好的卷缩 。
6、多数时候入锅以后的茶叶在炒制一小时以后，颜色就能明显变深，而能闻到浓郁的茶香，这时不能出锅，还需要继续炒制四十分钟左右，等锅中的茶叶全部卷曲 ， 变成暗黑色以后就可以取出，降温以后第二天就能冲泡饮用 。
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