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什么是汉堡马卡龙( 三 )

生活百科卡龙


3、马卡龙的寓意就是：我愿意用尽所有博你一笑 。
###其它资料参考###马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食 。二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良 。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间 。
###其它资料参考###马卡龙(法语:Macaron，法语发音:[maka????])，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点 ， 通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅 。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见 。
Macaron一词本是法语，实际发音较接近"马卡红" 。"马卡龙"是使用英语发音音译的结果 。
这小圆饼就是颜色好看颜值高，我个人觉得不好吃，甜得发齁= = 。

###其它资料参考###用料
杏仁粉33g
糖粉49g
蛋清25g
白砂糖10g
蛋白粉/塔塔粉（可有可无）适量
色素适量
法式马卡龙的做法
杏仁粉和糖粉混合然后过筛2次
蛋白打到图上这种程度即可、会得到汉堡马
分3次把杏仁粉糖粉混合物加入打好的蛋白中，成飘带状，不要搅拌过渡，会消泡 。一般纹路10秒左右消失是差不多的 。
面糊必须得是挤出来的，自己流出来的可不行 。挤完敲下烤盘 ， 让尖尖回落
我一般是烤箱50度烘到面糊边缘变硬，中心还是有点软 。或者自然晾干2小时，得到一个硬壳，晾不够会爆头，开裂，晾过头会得到歪裙边，强烈建议还是使用油布或者玻璃纤维
140度预热好后，烤架上垫个纸板开烤 ， 我一把是18分钟，裙边升起再落下，用筷子推一下壳子，壳子不移动了 ， 说明烤好了 。就可以闷2分钟拿出 。没烤透直接拿出来会塌 。所以不要心急
烤完的小马晾晾就能夹心了

###其它资料参考###想必喜欢甜点的吃货 ， 都吃过马卡龙，也都知道马卡龙有个叫“少女的酥胸”的雅号 。以下是我为你整理的为什么名字叫马卡龙，希望能帮到你 。
为什么名字叫马卡龙从肚脐到酥胸
据说马卡龙最早出现在意大利的修道院，苦逼的修女们因为太穷，缺少荤食，就发明了用杏仁粉和糖做的小圆饼(没钱吃肉，有钱吃马卡龙!而泡芙似乎也有同样的经历)，来满足她们的口腹之欲，可能是由于这种小圆饼中间有个小孔 ， 所以，就有了“修女肚脐”的戏称 。还有另外一个版本，说这种小圆饼其实并非修女们所为，而是修士发明的，正确的叫法应是“修士的肚脐”，不过，可能因为听起来比较反胃，后来还是把“修士”改成了“修女”，你看，只动了一个字 ， 小饼干不仅能顺利下肚 ， 还能让脑洞豁然开朗 。
不管是谁的肚脐，这是马卡龙最早的样子
直到16世纪，意大利公主凯瑟琳·德·麦地奇嫁给法国国王亨利二世后，这种小圆饼才算进入法国 。正是这个时尚公主，不近带来了高跟鞋和塑腰风，也带来了马卡龙、泡芙和其他大量的意大利美食(有关这个公主和泡芙的故事，请点击屏幕左下角的”阅读原文“) 。从此，这种杏仁小圆饼在法国落地生根，虽然不断改进，但这一时期，基本保持了最开始的朴实原貌 。

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