把15g细砂糖和2g蛋白粉混合均匀备用，如果你的电子秤称量不准确2g蛋白粉，可以用量勺，2.5ml刻度的小勺子一平勺就是2g哦 。
新鲜蛋清37g提前称量好，准备打蛋白的时候就要开始熬糖水了 。
准备一个小锅，把85g细砂糖倒入锅中，加入25g水
混合均匀 ， 让水覆盖细砂糖 。
锅上插好厨房温度计，开中火开始熬糖水，注意温度计的针头不要碰到锅底 。
同时开始打蛋白 ， 打到鱼眼粗泡时，开始分次倒入细砂糖和蛋白粉的混合物，我一共分三次倒入 。打到蛋白霜9分发，提起搅头有小弯钩即可 。
等糖水温度到118度，立刻关火 。
立马倒入蛋白霜里，也是分三次倒入，第一次少量倒入，让蛋白霜适应糖水的温度，以后两次慢慢增加 。
全部倒完后，打蛋器低速打发1-2分钟 ， 等温度到38度就要停止打发了 。如果不能确定是38度，就是等蛋白霜接近手温的温度就不能再打了 。
如果蛋白霜打完，温度还很高 ， 先放旁边备用 。先把TPT拌一下，尽量拌匀 。
等蛋白霜温度接近手温的时候，就把蛋白霜和TPT结合 。第一拌先放入总蛋白霜的一半，这里的蛋白霜是用来“牺牲的”，所以选取蛋白霜最外面的一圈拌入 。
第一拌用压拌的手法，要尽可能的让蛋白霜和TPT混合均匀 。这一步不用担心蛋白霜消泡的问题 。
第二拌放入剩余蛋白霜的一半，这次不能用压拌的手法了 ， 要用切拌和翻拌的手法 ， 手势要轻柔且迅速 ， 让蛋白霜和TPT在短时间内混合均匀，直到看不到蛋白霜 。
第三拌和第二拌手法相同 ， 让蛋白霜和TPT混合均匀，直到看不到蛋白霜，盆壁上也不要留有蛋白霜，如果盆壁上有蛋白霜残留或者没有拌匀，那么做好的马卡龙有可能有那么一两个会是歪的 。
拌好的面糊浓稠度如图，用刮刀挑起面糊，呈飘带状往下滴落 。这里的面糊如果太?。喟胧且蛭枋址ú欢?nbsp;， 造成消泡太多，基本是不能成功的 。太稀的面糊做出来挤不出漂亮的圆形 ， 表面也不容易结皮，也不太会出裙边 。但是面糊如果偏稠倒是不用担心，可以多拌一会，让蛋白霜轻微消泡 ， 使其变稀一点 。
把混合好的面糊倒入裱花袋 ， 裱花嘴我用的三能SN7064
在烤垫上挤出直径为3.5cm左右的马卡龙饼身 。注意间距，不要靠太近 。挤的手法是结尾的时候划逗号 ， 不要向上提，不然面糊无法收尾 。挤好后，拿起烤盘到50cm左右的高度，双手放开，让烤盘自然下落 ， 震出气泡，如果有表面有比较大的气泡，可以用牙签挑掉 。然后就开始晾皮啦!如果空气湿度在60以下，最好在室内晾皮20-30分钟，如果空气湿度在60以上，那选择一个开空调的房间晾皮，只要用手去触摸马卡龙表面不黏手，就可以开始烤了 。
晾皮的时候要预热烤箱 ， 如果是第一次做，建议160度预热30分钟 。烘烤马卡龙是制作马卡龙最关键的一步 ， 所以对烤箱温度的了解和控制特别重要 。烤箱在预热30分钟后，内部温度趋于稳定，这时把烤盘和烤箱温度计一起放入烤箱中层，烘烤15分钟 。这里要注意的是，烤箱的温度都有偏差，温度计的温度如果在15分钟后，是在155-165度之间，那么以后你都可以用160度上下火去烤马卡龙 ， 如果15分钟后温度低于155度，那烤出的马卡龙肯定是黏在烤盘上拿不起来的，或者是空心的 。那么下次做马卡龙就要调高温度，如果15分钟后高于165度，下次就要调低温度 ， 温度高了，马卡龙容易上色或者直接爆掉 。我的烤箱脾气我很清楚，温度比较偏低，所以我是用上下火180度去烤马卡龙的，到15分钟的时候，烤箱温度计的温度才勉强达到155度 。大家根据实际情况来整理自己烤箱的温度 。
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