信阳毛尖中的茶多酚受温过高就会氧化，所以用80度到90度的水冲泡信阳毛尖最好 。喝高品质的信阳毛尖,最好的方法是用纯净水代替自来水冲泡 。
###其它资料参考###可以这样辨别 。
1.香气：这里并不是说茶叶越香越好，而是说，茶叶首先要有香气，主要应表现在茶汤里面，而其次这香气我们要求它纯净，通过香精阿啥的人工因素合成的不要！香气中带杂味异味的不要！香气也是一种气味，我们要求它不要同时夹杂其他乱七八糟的味道 。
2.口感（滋味）：口感好的表现大概有“茶汤醇厚”，“茶汤鲜爽”，“茶汤柔滑”等 。
3.回甘：就是生津，这不必解释吧？
4.韵感：这个比较难形容，更形象的说，可能不是很贴切，是口腔与鼻腔之间共鸣的一种气息 。
5.关于茶叶的整碎度，其实不足以作为评判茶品质的重要标准 ， 因为茶叶在包装运输等过程中，都有可能会有些碎末 。买的时候大可叫店家帮你把末筛选掉就是了 。
这样就可以分辨了 。
###其它资料参考### 鉴别信阳毛尖季节品种的方法
信阳毛尖是中国十大名茶之一，河南省著名特产 。下面，我为大家分享鉴别信阳毛尖季节品种的方法，希望对大家有所帮助!
春尾茶
春天末期(阳历6月份)前采制的茶 。经常说雨前茶就是这个时期的茶 。和明前茶、谷雨茶相比 ， 但是耐泡好喝 ， 价位相对比较便宜 。
夏茶
夏天采制的`茶 。叶子泡出来比较大、宽 。茶水比较浓，味道微苦，耐泡 。
白露茶
茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期 。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦 ， 而是有一种独特甘醇清香味 。
明前茶
清明节(阳历4月5号)前采制的茶叶 。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成 。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香 。
因为生长速度慢 ， 几乎100%嫩芽头 ， 是信阳毛尖级别最高级别的茶 。最大特征是芽头细小多豪汤色明亮 。
谷雨茶
谷雨(阳历4月20号)前采制的茶 。春季温度适中，雨量充沛 。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成 。泡好’条形‘虽然仅次于明前级 ， 但是味道稍微加重了 。
这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体 。(外形，口感各占50%) 。主要适合稍高档消费的人群 。
###其它资料参考###“十步法”顾名思义一共有十步，分别是：一看、二搓、三尝、四闻、五冲、六观、七嗅、八品、九续、十查，下面一一详细阐述 。
一看：看形与色
看形状及色泽，上好的信阳毛尖外形“细、圆、光、直、多白毫”，色泽“翠绿油润，白毫显露” 。
“细、圆、光、直”是信阳毛尖有别于其它名茶的外观特点，如黄山毛峰形似雀舌，碧螺春卷曲呈螺，这三种茶都有白毫，但外观差异显著 。
干茶
二搓：搓捻干茶
用食指和拇指取少许 ， 二指用力捻茶叶，判断茶叶干燥程度 。
茶叶中的水分含量理论上来讲不会影响茶叶的香气和口感，但它却是影响茶叶品质变化速度快慢的决定性因素 。
绿茶信阳毛尖的标准含水量亦是最佳含水量应该在6.5%左右 。
含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化 ， 品质下降快，且茶叶容易变质，滋生细菌、霉菌，不易存储 。
含水量过低的茶，运输过程中，条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末 。接触空气过程中，也容易吸附空气中的水分和其它异味，影响茶叶的香气和口感 。因此信阳毛尖茶叶的含水量过高过低都不好，6.5%左右为最佳 。
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