民间饮茶，买茶者有人追求茶叶经得起泡，认为能泡好多道的茶划算，所以就有了茶商推荐使用85℃水冲泡茶叶的由来，同时往往会建议前一道茶汤剩三分之一时续水 。用温度较低的水冲泡茶叶，会使茶的芳香物质和水溶性物质的释放速度降低，保留上一道茶汤较多时续水也使得下一轮的茶汤颜色更好 。
目前饮茶，一般是桶装矿泉水搭配饮水机 。当饮水机提示加热完毕转到保温状态时，出水口温度一般是85℃到95℃之间不等，不同品牌不同型号的温控器保护范围不一样，但绝大多数的热水温度在85℃到95℃之间，完全适合日常的饮茶冲泡 。
第三、茶与水的比例
茶叶评审中要求茶叶和水的质量比是1:50 。购买茶叶的时候的试饮，一般茶商会略微的多放一些茶叶，以使得茶香、汤色、滋味都比较浓郁 。日常生活中，有人喜欢喝浓茶，往往多放一些茶叶，有人喜欢喝淡茶，往往放茶叶略少 ， 喜好不一 。
在买茶时 ， 如果有机会冲泡茶叶试饮，建议使用日常生活喜欢的分量比重 ， 只有这样，才能最大程度的接近日后饮用这款茶的实际真实效果 。否则，买的时候一个感觉 ， 日后饮用又是另外一个味道，会不太舒服 。
最后，为了直观方便的观赏茶汤，建议使用圆直耐高温的无色玻璃杯，以150毫升-200毫升为宜 。茶水的量以满杯的七成为最佳，上方留有三成空间，用来蓄积茶香 。
六观：观赏茶汤
冲水入杯中之后 ， 即可观赏茶叶上下翻滚的动态，芽叶渐渐舒展的变化，及茶汤颜色由淡及浓的过程 。
有研究数据表明，芽中的营养成分含量较高，茶叶芽越多越好 。有时候干茶的匀称是通过捻揉和过筛形成的，而并非经过严格的鲜叶分级 。干茶的芽叶往往不容易直观识别和判断，但经茶水冲泡之后，就会“原形毕露”，芽、叶一目了然 。此时，可以目测并大致估算芽叶的比例 。透过玻璃杯 ， 还可以比较直观的观察到茶叶的匀称程度、有无茶梗杂质等 。
茶汤
信阳毛尖茶汤的颜色以嫩绿明亮为最佳，嫩绿是茶汤颜色，明亮是茶汤透光度 。汤色如果是深暗色，往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化；汤色如何发黄或者泛红，往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成；汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的 。有些茶商会对浑浊的茶汤解释为白毫过多，悬浮在茶汤中，是错误的说法 。
七嗅：嗅闻茶香
嗅闻茶香时应首先用手握杯子，透过杯子触感水温，感觉温度合适，即可将杯子缓慢凑近鼻子，嘴唇接触杯口时，用鼻子快速吸嗅两三次，然后移开杯子，吐气换气，不可将吐出的气喷到杯中，以免影响茶香 。
绿茶中的芳香物质据说有50多种，是构成茶香的重要来源 。茶叶鲜叶中有一些物质，如蛋白质、氨基酸、糖、脂肪等 ， 在制茶过程中 ， 也会发生各种反应，进而形成独特的香气 ， 如熟板栗香、甜香、焦糖香等 。信阳毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖 。
生理上，人的嗅觉有一定的惰性，“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭” 。对于普通人来说，没有经过训练的嗅觉和味觉往往不够敏锐，对香味的判断也会产生较大的出入或差异 。
专业的茶叶评审，对评茶员健康、评审器具、环境温度、空气质量等有较严格要求 。
作为日常生活中绿茶信阳毛尖的鉴别，一般在茶水冲泡3-5分钟左右，此时茶汤温度一般在45℃-55℃ ， 进行嗅闻茶香，比较适宜 。
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