水温过高 ， 超过60℃，会因为水蒸气温度太高，鼻子感觉到烫、热，影响嗅觉 。
水温过低 ， 香气挥发过多 ， 会觉得气味低沉，此外，掺杂的异味也可能已经挥发殆?。佣薮邮侗?。
茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性等 。
犹如购买香水一样，这款茶的香气你是否喜欢才是最重要的 。
八品：品茶滋味
品茶汤滋味时 ， 个人味觉的敏感度、茶汤的温度、数量、入口时间、舌的接触部位等都会影响对滋味的判断 。
一般来说 ， 经常吸烟、喝酒的人 ， 味觉的敏感度会受到影响 。服用某些药物期间，也可能会对味觉的敏感度产生抑制 。品茶之前可以用常温的矿泉水漱口，以提高味觉敏感度 。
评茶的要求是茶汤的温度在45℃-55℃，温度过高如超过70℃ ， 肯定会烫嘴烫舌，无法品尝滋味；温度过低 ， 茶汤中水溶性物质溶解较多，茶汤的浓度提高，涩味会明显加重，口感不鲜爽圆润 。普通人对水温的承受程度存在较大的个体差异，如果不喜欢喝热水、热茶，建议略高于你日常饮茶的水温来进行品茶鉴定 。
茶归根结底是饮料，好不好喝才是最关键的 。除了个人主观的喜好之外 ， 好茶往往在各方面的指标都比较凸显，如营养成分的含量、香气的怡人程度、茶汤的滋味舒适度等等 。运用一定的品茶方法，可以帮助简单快捷的识别好茶 。
品茶时，将杯口置于上下嘴唇之间，口微微张开，杯子略微倾斜，使茶汤液面慢慢接近嘴唇 ， 似接触非接触之际，用嘴吸入少量茶汤，吸出响声，让茶汤液体混合空气进入口中，茶汤在口中呈雾状散开，体味茶汤的香气 。茶汤入口的量以舌中凹下能承茶汤而不溢出
###其它资料参考###信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿、明亮、香气高爽、清香 ， 滋味鲜浓、醇香、回甘 。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿凉 。
真的，好的毛尖茶无论陈茶，新茶，汤色都谝黄绿色，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感 。
而假的，坏的信阳毛尖汤色深绿、昏暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄 。
茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿，叶片暗绿、柳叶薄亮 。
不过 ， 毛尖茶的鉴别需要日积月累的辨别茶叶经验的 ， 如果你没有什么选茶经验，建议你可以到待客九品预定茶叶！
###其它资料参考###以信阳毛尖为例
1，细看干茶 。
“细、圆、紧、直、多白毫”是信阳毛尖的显著特点，嫩芽或一芽一叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细、圆、紧、直”得多了 。
银绿翠润，是信阳毛尖茶色的特点 。信阳毛尖的茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点，都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的，经过这个步骤的信阳毛尖才会保持着银绿翠润 ， 只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶 。
看信阳毛尖的干茶另外需要做的就是闻干茶香，色泽“银绿翠润”的信阳毛尖一般而言必然香气怡人 。而如果信阳毛尖的干茶中有一些杂味，如青臭味，很可能是在制作工艺出了问题 。例如，信阳毛尖的鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透 ， 容易带有青臭味 。
2 ， 搓捻干茶 。
捻干茶这一步就是食指、拇指用力搓捻信阳毛尖的干茶 ， 判断信阳毛尖茶叶的干燥程度 ， 含水量过高过低等等 。
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