###其它资料参考###鱼肚又叫鱼鳔，是鱼腹中的浮沉器官，经剖制晒干而成 。鱼肚的品种很多，产于我国南海一带的，有广肚、鲨鱼肚、鳇鱼肚、毛常肚等，其中以广肚质量最佳，以块大、色泽明亮为上品 。鱼肚的涨发有油发、水发两种 。一般采取油发，其步骤是：①先将整块的干鱼肚斩成约5厘米宽的长条 。
②置铁锅于中火上 ， 用茶油(或猪油)下锅 ， 油的数量视鱼肚多少而定，以淹没为度 ， 500克干鱼肚约需茶油2500克 ， 油温烧至四五成热时 ， 投入干鱼肚，稍加翻动，炸至全部浮起呈现白色泡沫时 ， 油温就上升了，即将油锅端离火口，稍歇，泡沫消失，再上火炸，手勺不停地翻动，如果油温过高，还要离火或喷水，以降低油温，使油温保持在六成左右，以利将鱼肚炸透 ， 油温过高则会产生外焦内不透，影响涨发质量，炸至用手一捏就断 ， 断面呈海绵状就成功了，这个过程约需20～30分钟 。
③将炸过的鱼肚用温水泡发(如不急用，可以用冷水泡)20分钟左右 ， 即可按烹制的需要改刀 。
④改刀后，装入蒸钵内，用冷水、面粉、黄醋、绍酒抓洗，目的是去掉鱼肚上的浮油，使其色泽更白 ， 然后用清水漂洗两三次即可 。
###其它资料参考###食材清单
洋葱 250g 、 青椒 一条 、 红椒 20g 、 葱 4根 、 蒜 4瓣 、 盐 5g 、 水 150g 、 鲨鱼肚 250g 、 姜 适量
烹饪步骤
准备鲨鱼肚一盒250g,将鲨鱼肚解冻下沸水锅中大火煮3-5分钟后捞起，去掉杂质改成两刀三片的佛手型．
青椒，洋葱，红椒，葱切段备用
锅内放色拉油60克，烧四成热时下入切好的姜、蒜、青椒、红椒、洋葱中火炒2分钟后添入鲨鱼肚，大火烧2分钟后烹入料酒，放精盐、鸡精、美极鲜酱油，中火煨3分钟，淋香油装入盘中撒上红小米椒碎和香葱花即可 。
最后一步
完成，出锅
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