第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多 ， 这个时候先把腌出的水倒掉 。
第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风 ， 日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了 。
第七步：下面就开始腌黄瓜了 ， 6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克 ， 酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替 。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克 ， 辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升 ， 全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀 。
第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中 ， 继续搅拌均匀 。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久 ， 半年都不会坏，吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽 ， 下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜 。
###其它资料参考###用料：黄瓜500克、蒜5瓣、姜片5片、酱油100克、香醋50克、糖25克、盐25克、花椒10粒、红辣椒1个、油1汤匙、大料2个 。
步骤：
1、黄瓜洗净控水切条 。
2、一层黄瓜撒上一层盐，腌制6小时以上 。
3、将生抽糖，大料放入锅中烧开放凉 。
4、大蒜，姜切片 。
5、将花椒 ， 油倒入炒勺中，小火炒香，再倒入装有辣椒的碗中备用 。
6、将腌好压干水份的黄瓜条放入盆中加入酱油汁，香醋，姜蒜和花椒油拌均放入瓶中封闭保存即可 。
###其它资料参考###腌制黄瓜咸菜简单又好吃的方法如下：
食材：新鲜黄瓜500克、生姜5克、蒜瓣5克、盐10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、鸡精3克 。
1、将新鲜黄瓜、姜、蒜清洗干净，晾干 。
2、用刀把黄瓜切成长段、蒜、姜切成末 。
3、将切好的黄瓜中 ， 放入姜蒜末，撒入盐腌制，拌匀腌制出水即可 。
4、将糖、醋、大料、辣椒粉、鸡精混合均匀拌入 。
5、盖保鲜膜腌渍12小时即可食用 。
###其它资料参考###黄瓜制作成咸菜首先将黄瓜切成条 ， 然后分成四份 。切好以后撒上盐放一下最好使用重的物体压在黄瓜上这样可以将黄瓜里面的水分尽量挤干净 。然后将酱油糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化关火，找一个容器晾凉，最好使用杀过菌的容器进行使用 。然后将酱汤晾凉以后放入杀过水的黄瓜姜片蒜根据个人口味可以添加辣椒进行搅拌均匀添加白酒和味精白酒和味精可以起到杀菌防止腌制的黄瓜变质现象浸泡三天以后这样就可以进行食用
黄瓜制作成咸菜还可以，将黄瓜洗净擦干表面的水分切成小拇指粗细的条状在切好的黄瓜上撒两勺盐翻拌均匀，腌制5到6个小时，这样可以将黄瓜自身的水分进行去除 。将大蒜剥去皮老姜洗净表面的水分切成片准备朝天椒泡椒等将生抽白醋冰糖放在容器里 。加入姜片葱片蒜片 。辣椒和泡椒放至冰糖融化将腌制黄瓜控出水分 ， 放进调料汁里腌制5到6个小时，腌制的时候一定要进行搅拌，这样可以搅拌均匀使黄瓜接触酱汁 。然后再将腌制好的黄瓜酱汁儿率出来 。在小火煮五分钟放凉，以后再倒回黄瓜条里继续腌制五个小时，这样腌制的黄瓜比较入味儿 ， 而且可以腌制好的黄瓜放在玻璃保鲜盒里放在冰箱里进行储存 。
黄瓜是属于清热解毒健身安脑而且黄瓜具有辅助治疗作用可以控制血糖降低血脂控制血压补充维生素可以排毒防止便秘使口气更加清新而且如果长期使用可以使指甲发亮头发变得更好因为黄瓜里面富含维生素 。黄瓜还含有粗纤维可以促进肠道蠕动对身体有很好的益处所以黄瓜制作成咸菜最好进行适量食用由于盐分过重所以不要摄取过多的盐分 。
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