我最喜欢的是用黄瓜腌制的咸菜 ， 种类很多 。如酸辣黄瓜条，酱黄瓜，梭衣黄瓜等 。
下面我分享一下梭衣黄瓜的制作方法 。
食材
新鲜黄瓜十根 。
配料
葱，姜，蒜，干辣椒片 。
调料
一品鲜酱油，油，花椒，大料 ， 醋，白糖，盐 。
制作过程
首先 ， 黄瓜洗净，去掉毛刺，切梭衣刀 ， 放盐杀出水分，把黄瓜杀蔫备用 。
再起锅烧油，放辣椒片 ， 炸成辣椒油 。
再放入酱油，醋，花椒，大料 ， 葱段，姜片，白糖，熬开 。等晾凉 。
把腌好的黄瓜，放入晾凉的料油中，切入蒜片 ， 腌一到二天就可以食用了，多放几天会更好 。
注意
梭衣刀切法，黄瓜横放，平行于身体，黄瓜后可平放一根筷子，立刀斜一点切 ， 切完这一面在翻过来切另一面，同法 。
炸辣椒油，火不要大，否则炸糊，影响味道 。
蒜要后放，要不蒜起不了蒜的香味 。
两天后，酸辣爽口的梭衣黄瓜就完成了，一定会让你深深的爱上它的 。
怎么腌黄瓜最好吃？腌黄瓜这道菜 ， 在夏天可以说是每家都会做这个菜，吃起来爽口嫩滑，而且也特别的下饭 。当然了每个地方的口味不同 ， 吃法也是不一样的 。今天我给大家分享一道我喜欢的腌制方法 。
【食材】 嫩黄瓜2500克，姜3块 ， 蒜3头，酱油500克，盐200克，白糖适量，白酒100克，辣椒100克
【做法】
1、黄瓜洗净，切成自己喜欢的样子备用 。
2、切好后洒盐，将黄瓜和盐拌匀，尽可能把黄瓜水挤出来 ， 黄瓜可以腌制一晚 。
3、准备姜、蒜切好备用 。
4、过滤掉泡了一夜的黄瓜水，加进白酒（这样腌出来的黄瓜味道会更好） 。
5、酱油、白糖一起放入锅中煮开后晾凉后，倒入黄瓜中，蒜、姜、辣椒，一并加入拌均可即时入口（三天后食用味道更佳) 。
我们常见的黄瓜有两种:华北的水黄瓜和华南的旱黄瓜 。也就是我们四川这常叫的青黄瓜和本地黄瓜 。还有一种偶尔可以看见北欧黄瓜 。
黄瓜的作用很好，尤其是三高的人群是非常适合的一种蔬菜 。两种黄瓜的营养是差不多的，黄瓜可以降低血糖，降低血脂，美容肌肤，抗衰老，抗肿瘤，预防酒精中毒 ， 减肥瘦身等各种功效 。生吃黄瓜不宜过多，黄瓜最好是熟吃，并且黄瓜在晚餐吃的效果比较好 。
准备食材：
鲜嫩黄瓜三根 ， 精盐一勺，味精小半勺，白醋五勺，冰糖5颗 ， 蜂蜜一勺，小米辣3个 。
做法:
###其它资料参考###第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好 ， 现在吃不到妈妈种的了，只有从菜市场来买了 ， 早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤，品种选用这种比较细的 ， 外皮光滑的黄瓜最佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好 ， 又脆又香，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些 。
第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要 ， 只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小 ， 口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感 。
第三步：所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟 。
第四步：这个时候来准备我们的配菜 ， 小米辣100克，生姜和大蒜各100克 。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了 ， 还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间 ， 搅几下蒜皮全部去光了 。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分 。
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