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蹄花怎么砍才好看( 二 )

生活百科猪蹄


2、热锅倒油；
【蹄花怎么砍才好看】3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可；
4、一个钟后就熟了 。
做法四
制作食材
原料：猪蹄两个斩块
配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量）
制作过程
1，原料
2，猪蹄焯水 ， 拔干净毛，控干水分备用 。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛 。
3，炒糖色 。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了 。最小火?。镜矫芭菖?。再搅拌一下 。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色 。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡 。就可以了 。
4，倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色 ， 为了保险，可以中火多炒一会 ， 越炒颜色越重 。
5，放入香料，炒出香味，先放料酒 ， 沿着锅圈浇下去 ， 再下生抽老抽 ， 五香粉，炒均匀 。
6，兑热水 。
7，转炖锅 ， 我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时 。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐 。
8，炖好的猪蹄 。
9 ， 转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑 。
10，大火收汁 ， 到汤汁浓郁，放点味精 。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好 。
做法五
制作食材
1、猪蹄砍成块；
2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
制作过程
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可 。
###其它资料参考###用料
猪蹄花1只
青色鲜辣椒50克
红色小米辣25克
新鲜仔姜50克
小葱50克
蒜100克
白腐乳（瓶装）5块
芝麻酱1调勺
香料粉1调勺
冰糖10克
老抽适量
剁椒蹄花的做法
猪蹄洗净，刮洗干净，砍成小块，汆水待用
净锅入油烧热，下冰糖、猪蹄及少量豆办酱翻炒，再下白豆腐乳与芝麻酱调成的酱料，小火炒匀 ， 掺入清水（淹过猪蹄即可），放香料粉、老抽，中火煮至水快干时出锅装盘
将盘中的猪蹄用中小火蒸四个小时出锅
净锅置火上，入油，下剁好的青、红辣椒、姜粒、蒜粒，花椒粒翻炒，待炒出辣椒香味后铲出淋在猪蹄上
撒上葱花、淋少许香油即可食用
###其它资料参考###花生蹄花汤
猪蹄500克，花生米200克，姜块适量，盐适量，葱末少许，胡椒粉少许 。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用 。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时 ， 改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后 ， 起锅时撒上胡椒粉、葱花即可 。

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