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蹄花怎么砍才好看( 五 )

生活百科猪蹄


###其它资料参考###1、猪蹄砍成块；
2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
制作过程
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；
4、取一个干净的高压锅 ， 将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可 。
小贴士：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候 ， 就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断 。不会熬苦 。
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，电饭锅炖很不错，一定要收汁 。
3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以 。千万别兑冷水 。冷水容易肉腥 。
4，至于香料，草果、香叶是炖肉必备的，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃 。花椒的加入也是亮点 。
主料：猪蹄、花生
辅料：冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水
制作过程
1、将猪蹄剁成块，氽水 。而后用凉水洗净 。
2、将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行 。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中 。
3将猪蹄单独夹出，晾着备用 。
4、将冰糖放入锅中小火熬化 ， 等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒 。
5、翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生 ， 并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可 。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉 。
6、加入葱、盐调味 ， 盛盘即可 。
###其它资料参考###做出好吃的红烧猪蹄其实很简单，最主要的是掌握红烧两个字的要点，红烧的关键就在于，炒糖色，以及卤煮入味，这两个步骤，我下面分步骤来给小伙伴们详细讲解 。
一、卤猪蹄入味
配料：猪蹄1000克、八角3颗、桂皮20克、小茴香20克、草果10克、丁香5克、香叶5克、葱50克、姜100克拍碎、干红辣椒10克、花椒20克，食盐适量 。以上这些配料在菜市场的干杂店里就能买到 。
2.卤煮：配料准备好以后，在高压锅里加入清水淹没猪蹄的样子 ， 放入猪蹄和八角3颗、桂皮20克、小茴香20克、草果10克、丁香5克、香叶5克、葱50克、姜100克拍碎、干红辣椒10克、花椒20克、食盐适量 。清水基本上要求能淹没猪蹄为度，这是关键，小伙伴们要注意哦 。
当高压锅开始喷气之后 ， 上面的小铁球被喷气弄得开始转动，我们这时候转小火，慢炖半小时的样子就可以关火了 。关火之后 ， 等待十分钟，拿掉高压锅的小铁球，放气，等待高压锅气压和外界气压一致，再等半个小时 ， 左右，锅里的猪蹄温度降下来 ， 揭开锅盖 ， 用漏勺捞出卤煮好的猪蹄，放在汤钵里备用 。
二、炒糖色
配料：冰糖250克，清水一勺子 。
2.炒制：把冰糖放入锅中，小火 ， 这时候火候很重要，小火慢炒，加入一汤勺清水，约半碗水的样子，继续用小火慢慢炒，冰糖开始融化，炒制大概十几分钟后，冰糖全部融化，逐渐变成金黄色，这时炒糖色的过程就完成了 。

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