蒸鸡蛋为什么用冷水( 四 ) _鸡蛋

冷水做的蛋羹味道很差，水不能加热。蛋液很容易做成蛋汤，水和蛋液的比例在1.5:1左右，这样口感嫩滑，没有毛孔。碗上盖的盖子一定要大一些，这样可以有一些缝隙，或者是盖一层保鲜膜，上面扎一些气孔，这样可以让鸡蛋羹里面的空气有效排出来，同时也可以防止水蒸气滴入鸡蛋液里面。
鸡蛋和水的比例很重要，大概是1:1.5 。加水后，再次充分搅拌均匀。拿一个小网筛过滤，让蛋液里的气泡全部过滤掉。这样蒸出来的鸡蛋汤就不会有气泡了。然后在碗上盖一层保鲜膜，用牙签在上面打洞。这样可以防止水蒸气倒流，影响鸡蛋的口感。如果没有保鲜膜，盖上一个盘子，然后放在锅里蒸10到15分钟左右。这样的蛋羹就做好了。