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蒸鸡蛋为什么用冷水

鸡蛋生活百科

蒸鸡蛋用热水还是冷水？蒸鸡蛋用热水 。因为用冷水很容易导致鸡蛋蒸得不凝固，或者就算蒸好了也会不够嫩滑 。另外还有一点需要注意的是，热水的温度需维持在45度左右，如果太热的话，很容易烫成蛋花 。
步骤
首先将鸡蛋打入碗中搅匀 ， 加入适量水 ， 盐，花生油，盖上保鲜膜后扎几个小孔放入蒸锅中蒸15分钟 。然后把切好的火腿和葱花撒在蒸好的鸡蛋上，最后再撒点香油即可 。
作用
平时多吃一些蒸蛋，能吸收丰富的胆碱，这种物质可以直接作用于人类的神经系统，能提高脑细胞活性，对提高人类记忆力有很大好处，特别适合那些经常用脑和记忆力减退的人群食用 。蒸蛋还能调理脾胃，它可以入脾经和胃经，而且它口感软糯，易于消化和吸收，能修复受损的胃黏膜，也能提高肠胃的消化功能 ， 对人类的脾胃不和，消化功能下降以及胃炎和胃溃疡等常见不良症状都有一定的缓解作用 。除此以外平时多吃蒸蛋还能美容养颜也能延缓衰老 ， 更能预防癌症发生 。并且鸡蛋中的蛋白质十分丰富而且是属于优质蛋白质，所以对肝脏组织的损伤有修复的作用 。
蒸鸡蛋也叫蛋羹或者炖蛋，这是家家户户都有的一道美味菜，蛋羹的口感是否嫩滑取决于两个最主要的因素：
第一个主要因素是水温：冷水还是热水？答案是热水，确切来说是温水，为什么呢？
冷水蒸蛋容易引起蜂窝状的蛋羹，因为在受热过程中 ， 自来水中空气被排出，这样蛋羹就会有小蜂窝，影响美观和质量，口感也比较粗糙~用热开水蒸蛋也不行，因为开水冲下去 ， 会成蛋花状，不容易蒸出蛋羹来~用接近人体温度35度左右的温水蒸蛋 ， 则蛋羹表面平滑，口感鲜嫩~
第二个主要原因是水量：水的多少也影响着蛋羹的口感和嫩度 ， 水少了，则蛋羹硬 ， 水多了则蛋羹稀，那么多少的比例才是最佳呢？一般来说，蛋液和水的比为：1：1或者1：1.5，在这个比例之间的水量蒸出来的蛋羹十分滑嫩~
平常自己家也做蛋羹，除了要保持口感嫩滑之外 ， 也会在蛋羹里加入其它的食材，丰富蛋羹的口感和营养，你们也可以学学~
小鱼干 ， 虾米家中都常备一些 ， 做汤做蛋羹时加入其中，会让蛋羹的味道更好！
具体这样做：
用料：小鱼干30克鸡蛋2个生抽一勺盐少许
做法：鸡蛋磕破后放入玻璃碗中达成全蛋液放入清洗干净的小鱼干 ， 接着跳入生抽 ， 搅拌均匀后调入清水（1：1）放入蒸箱中时间10分钟即可
小鱼干很香 ， 蛋羹很滑，两者在一起吃起来口感香滑互融 ， 你也试试吧~
蒸蛋关键是水量和水温，我的做法是，用温水不要用热水和凉水，凉水蒸蛋不滑嫩，热水直接把蛋液冲成了蛋花 ， 蛋液和温水的比例最好是1:1 ， 加水的时候要不停的搅拌，使蛋液和水充分的融合，同时也排挤掉气泡，这里前提是在打鸡蛋液时要一个方向打 ， 在蒸蛋时的火候要掌握好，要用小火蒸个7-8分钟就好，在3-4分钟时要打开锅盖放下气效果更好 。

###其它资料参考###用热水蒸鸡蛋 。因为用冷水蒸鸡蛋容易不凝固，或者即使蒸了也不够嫩 。另外需要注意的是 ， 热水的温度需要保持在45度左右 。如果太热，很容易变成蛋花 。步骤先将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入适量的水、盐和花生油，盖上保鲜膜，扎几个孔 ， 放入蒸笼蒸15分钟 。然后把切好的火腿和葱花撒在蒸好的鸡蛋上，最后撒点香油 。功能平时多吃蒸蛋，可以吸收丰富的胆碱 。这种物质可以直接作用于人的神经系统，提高脑细胞的活性，对提高人的记忆力有很大的好处 。特别适合经常用脑，记忆力减退的人 。蒸蛋还能调理脾胃，能入脾胃经 。除此之外，它口感软糯，易于消化吸收，能修复受损的胃黏膜，还能改善胃的消化功能 。它可以缓解脾胃不和，消化功能下降和常见的不良症状，如胃炎和胃溃疡 。除此之外，平时多吃蒸蛋还可以在美容养颜中延缓衰老、防癌 。而且鸡蛋中的蛋白质非常丰富，属于优质蛋白质 ， 所以可以修复肝脏组织的损伤 。

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