三、放了开水酵母粉是由酵母菌组成的，如果在方便的时候和面的水温度超过40℃的话 ， 就很可能会把酵母菌给烫坏，所以会导致面团发酵失败，所以馒头之所以发不起来，很可能是因为和面的时候水温太烫导致的 。如果是因为水温太烫导致面团发酵失败的话，可以用温水把酵母粉化开，然后再加入一些面粉 ， 把酵母粉揉进面团里就好了 。
###其它资料参考###馒头是北方人的主食必备，我从小就看家里的大人蒸馒头，自然对蒸馒头的流程“得心应手” 。做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因蒸馒头发面一般分两种:老面和酵母 。老面发面的馒头需要施碱来综合馒头的酸味，碱施放不均容易使馒头发不起来 。正确做法应该是发酵的面团没100克施1克碱，直至面团闻起来没有酸味为好 。酵母发面不需要施碱，但要把发酵面团揉搓排气，这个是个力气活 。如果没有把面团中的气孔都揉掉，上锅一蒸也很可能出现蒸不起来的现象 。
2.发好的面二次醒制时间不够面发好后需要揉搓排气后，制作成馒头的生胚 。馒头的生胚需要盖上湿布或保鲜膜进行二次醒发 ， 一般需要醒发20分钟左右 。醒发好的馒头体积明显变大 ， 而且用手拿起来感觉变轻为好 。
3.蒸制的火候馒头醒发好以后入屉蒸制，一般选择凉水下锅比较好 。热水容易把馒头生胚蒸死，导致馒头没有发起来 。馒头冷水入锅以后，上汽后蒸15分钟，关火焖2、3分钟 。不要急于揭锅 ， 揭锅过早会造成国内蒸汽和外界空气热胀冷缩，导致馒头回缩发不起来 。馒头上锅以后，要检查蒸锅是否漏气，如果漏气馒头也会出现蒸不起来 。可以用干净的湿毛巾把蒸锅周边给蒙起来 ， 这样可以防止漏气现象 。
总结一下:馒头面发起来了，上锅蒸却发不起来，主要就是因为:揉面排气的力度不够，没有把发酵面团中的气孔全部排出 。加大揉面的力度和时间，可以有效解决 。二次醒发的时间不到位，馒头没有发起来直接蒸 。解决方法:馒头生胚制成后，二次醒发至馒头变轻和膨胀 。急于揭锅或蒸锅漏气 ， 导致馒头没有蒸起来 。解决方法:用湿毛巾为主锅盖边缘可能漏气的地方，关火后焖2、3分钟再揭锅 。还有一种可能就是面粉的筋力太强，属于高筋面粉 。这种面粉因为筋骨太强，导致蒸好的馒头发不起来 。不过实际生活中很少遇到，可以看一下自己是否选用的是高筋面粉？一般蒸馒头用中筋面粉就可以 。基本经过以上处理后，馒头肯定会蒸的又大又圆 。
###其它资料参考###1、面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度 。
2、有可能因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点；如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高 ， 导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了 。
###其它资料参考###蒸出的馒头有几个发不起的 ， 可能是这些原因造成的:
馒头胚制作时有气泡或断层 。气泡应该是面揉得不到位，而断层是由于揉胚时的疏忽 。揉面、揉胚都是慢功活，不要赶急图快 ， 要有耐心，得反复揉搓 。
馒头胚醒发出了问题 。醒发馒头胚最终目的是为了馒头变得蓬松 ， 大起来 。醒胚主要靠自然醒发，但必须先预热一下，这时候要注意，不要开火 ， 只是热锅上焯一下即可，否则热气会凝于馒头表面；同时还要留神 ， 醒发夏季不要超过20分钟 。醒发时间太长，热气过大都有可能是馒头有几个不发 。
相关经验推荐
- 蒸馒头用什么和面
- 蒸粘豆包用什么水和面
- 蒸荷包蛋用什么火
- 鸡腿肉蒸多久能熟
- 大闸蟹怎么做好吃又简单 蒸大闸蟹怎么吃
- 蒸虾爬子要多久
- 做好的鱼糕要蒸多久
- 蒸鸡蛋放什么调料
- 蒸鸡蛋羹用什么锅好
- 蒸发糕为什么烫玉米面