鱼露猪皮萝卜
主料： 干猪皮1块重约2两（约80克），白萝卜1只重约1.5斤（约900克），姜3片，蒜肉2粒，二葱头1汤匙，葱2条 。
水晶猪皮冻
配料： 调味料：鱼露4汤匙 ， 生抽1汤匙，冰糖1小块，盐1/4盐匙，胡椒粉少许，清水1/2杯 。芡料：生粉1.5茶匙，清水1汤匙，麻油少许 。
做法：
1、猪皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸约1小时 ， 最后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时及半小时，取出用姜、葱氽水5分钟，捞起冲净沥干备用 。
2、萝卜去皮切角块，用姜和一茶匙盐氽水7分钟，捞起冲洗 ， 沥干 。
3、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉和干葱头，放下猪皮和萝卜爆炒片刻，加入调味料 ， 用中火炆约10分钟，熄火浸焗约15分钟，加入芡料等再滚起便可供食 。
备注： 心得：猪皮以“砂爆”比较好，选购时用手触摸猪皮如发觉没有油分又手囊比较胀大便属佳品 。加白醋泡猪皮可使手囊胀大，吃起来更爽口 。
###其它资料参考###先把干肉皮浸泡在冷水里，再往里面加食用碱，加食用碱的目的是要把干肉皮上的油脂洗干净，之后再把干肉皮煮到沸水中，然后捞出沥干晾凉后用刀切成小块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，干肉皮发白，发胀即可 。
干肉皮是怎么做的
干肉皮是用猪皮油炸出来的，具体做法是猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉，然后用绳子串起来，挂通风处，晾干，差不多一个礼拜就可以了 。
超市买的干肉皮怎么泡
锅中热油，将猪皮放入，随着油温升高 ， 猪皮会起泡泡，先捞出放凉，接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，炸到猪皮就会膨度胀就可以了 。
这边要给大家提醒下，一次放一两个猪皮就好 ， 因为有些猪皮会膨胀得很大 。猪皮就炸好了，可以直接食用 ， 也可以用烧烧菜，做汤 。
###其它资料参考###将干肉皮掰成小块放入清水里泡发2小时 。泡好后切成均匀的片，放入开水焯水30分钟 。加入少量面粉拌匀，去油 。再放入水中浸泡5分钟即可 。炒肉皮的做法：将干肉皮掰成小块放入清水里泡发2小时 。泡好后切成片 ， 开水焯水30分钟 。加少量面粉拌匀 ， 去油洗净 。锅放油 ， 姜蒜爆香 ， 加肉皮和配菜，加盐、蚝油调味即可 。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料 。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好 ， 色、香、味、口感俱佳 ， 而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍 ， 而脂肪含量却只有猪肉的一半 。
相关知识
干猪皮怎么做好吃
1、将生猪皮清洗干净后放入清水锅里 ， 大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色 。然后就捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂 。
2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条 ， 用线穿起来挂到通风阴凉处晾干 。一般要晾7天左右，猪皮就会变得干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度 。
3、在锅里边倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄就可以了，然后把炸好的猪皮捞出控净油 ， 备用 。
4、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性 。
5、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制都可以 。
