3、维生素A1234.6微克、胡萝卜素1166微克、硫胺素0.33毫克
4、核黄素1.1毫克、烟酸8.28毫克、维生素C104.6毫克、维生素E2.77毫克
5、钙100.44毫克、磷322毫克、钾535.93毫克、钠891.68毫克、碘9.6微克
6、镁55.19毫克、铁24.63毫克、锌3.71毫克、硒58.1微克、铜1.5毫克、锰0.49毫克 。
特色菜谱
柠檬鸭汤柠檬鸭汤
柠檬鸭汤
主料: 宰后洗净的光鸭1只(重约3斤，即1.8千克)，咸柠檬1个，菜心4条 ， 酒1汤匙 。
做法:
1、光鸭洗净 ， 去脚去肺去尾，内腔用酒抹匀，氽水后再用清水洗净 。
2、菜心去花，留嫩茎备用 。
3、锅中注满清水，分量要能浸过鸭面，煮沸后放入光鸭及咸柠檬，大火煮沸后改慢煮约2小时至鸭肉软透 。
4、菜茎灼至断生(放沸水中煮八成熟)，加入汤中 ， 以盐调味即成 。
备注: 咸柠檬宜先用完整而表皮无损的，否则汤中有苦涩味 。
柠檬鸭肝
原料:鸭肝100克、青椒100克、柠檬1只、胡萝卜20克、高汤适量 。
柠檬鸭肝柠檬鸭肝
制法:
1、将鸭肝洗净，焯水待用
2、柠檬洗净，切片
3、胡萝卜切片
4、青椒洗净，待用
5、锅内放入高汤，放入柠檬、胡萝卜、加白糖盐少许，调起汤汁
6、放入鸭肝，用小火焖熟入味
7、稍煮片刻后放入青椒 ， 汤汁快收干时即可出锅装盘 。
与猪肝一样，鸭肝中也含有丰富的铁质 。辣椒中含有丰富的维生素C ， 能帮助食物中的铁更好地被吸收 。
营养价值柠檬鸭的营养价值很高 ， 可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%~25% ， 比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多 ， 味道越鲜美 。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多 ， 所以鸭肉味美 。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多 。
柠檬鸭柠檬鸭
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中 。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃ ， 易于消化 。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类 。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克 ， 其中6~8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素含维生素E90~400微克 。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用 。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成 。对心肌梗死等心脏病人有保护作用 。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用 。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素 。维生素E是安康能够氧化剂 ， 是人体多余自由基的清除剂 ， 在抗衰老过程中起着重要的作用 。
鸭肉还含有约0.8%~1.5%的无机物 。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克 。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素 。
食疗作用柠檬鸭是一种补阴的食物 ， 有句俗话叫做"喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽" 。对于体质偏弱的阴虚
美味可口的柠檬鸭美味可口的柠檬鸭
者来说 ， 柠檬鸭可以起到这方面的功效 。同时 ， 柠檬鸭肉的营养价值和药用价值都很高，食疗功效明显 。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤 。
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