2
蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中
炸蛎黄主料--牡蛎沾匀；
3
炒锅内放入熟油 ， 中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟 ， 待外皮已成黄色时，立即捞出；待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；上桌时外带花椒盐 。
4
做法技巧：蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；
5
因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克 。旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎 ， 外酥里嫩；
6
注意事项：海蛎子水分大，一定要先控干，事先腌制可以让海蛎肉更入味，加入黑胡椒起到了去腥提鲜的作用 。扎海蛎的时候，外面要裹一层面糊或蛋液糊，，不然炸的时候很容易崩油，海蛎也会因为受热过度而收缩
END
###其它资料参考###炸蛎黄的做法
用料
海蛎子 250克
全蛋 1个
玉米淀粉 60克
面粉 15克
水 适量
炸蛎黄的做法
腌制：海蛎子用清水冲洗干净后，放入大碗中，加入1克盐，半汤勺料酒，顺着一个方向轻柔抓匀腌制一会儿 。
调制脆皮糊：大碗中倒入淀粉、面粉和蛋液，缓慢倒入水，搅拌成粘稠的面糊，注意一定要粘稠！因为海蛎子本身出水，如果面糊稀的话会导致炸物脱水 。黏稠度OK后，加入半汤勺花生油搅拌均匀 ， 可以使炸物表面光滑并口感脆生 。这个面糊量，炸完250克海蛎子后还会剩下可炸2-3个海蛎子的面糊量 。
油烧到八分热 ， 将海蛎子滚满面糊后放入油锅 。
急火炸1-2分钟后出锅，控干油 。
复炸：复炸是炸蛎黄好吃的关键步骤 。把油烧到九成热 ， 倒入刚刚炸过一遍的海蛎子 ， 再炸半分到一分钟，起锅 。
复炸后的口感：鲜，脆 。
小贴士
1.油温要热，旺火炸
2.面糊要粘稠
3.复炸时间不宜长，否则水分流失多导致不嫩 。
4.这个脆皮糊可广泛用于各种炸物
###其它资料参考###引言：现在有很多的年轻人都喜欢去世界各地旅游，那么在自己资金充足的情况下可以去品尝外地特色的美食 ， 这样也是让自己长见识了 。那么大家都知道山东人吃蛎黄的方法是有很多的，而且不同的方法吃的体验也是不同的 ， 通过查阅相关的资料能够了解到蛎黄的营养成分是非常高的 。如果炸蛎黄的话，那么就能够恰到好处的保留蛎黄的原有鲜味儿 ， 而且油而不腻，非常香酥可口 。从操作步骤上面来看也是非常简单的，炸蛎黄本身就是青岛的特色菜肴，而且做法是非常简单的，在家就可以自己动手制作 。
材料的选取首先就是需要准备好主料，主料就是牡蛎，而且是非常新鲜的，辅料就是小麦面粉，调料就是需要猪油、花椒、盐 。如果自己比较喜欢吃辣的话也可以加一些辣椒 ， 这样就能够很好的调节好风味，同时也能够让做出来的美食更加的香，更加的有味道 。
操作步骤首先是需要将牡蛎去除杂质，然后用清水清洗干净 ， 沥干水，撒上盐，然后腌制部分时间放入面粉之后均匀的蘸取放入锅中 。然后加一些熟油 ， 中火烧至七成熟，就能够把蘸上面粉到蛎黄直接放入油锅中炸，需要一分钟的时间 。在外皮已经呈黄色的之后需要立即捞出，这样就能够恰到好处的让肉质更加的鲜美 ， 同时吃起来也是非常的酥脆 。
小编认为小编认为在美食上桌之前也可以撒一些花椒盐，这样就能够恰到好处的将盐分锁住 。如果比较注重于口味的话，可以姜立煌腌制之后放入冰箱保鲜，冷冻之后再炸肉质也是非常绝美的 ， 这些都是可以根据自己个人喜好程度来进行准备 。
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