2、把沥净水的牡蛎肉放入炸糊中 ， 裹匀炸糊，再依次下入油锅里炸到两面金黄，捞出沥油后就可以装盘上桌了 。
炸蛎黄的炸糊怎么调制酥脆好吃——
炸蛎黄的做法虽然非常简单 ， 但由于牡蛎肉含有较多的水分，炸好以后很快就会渗出汁水，从而导致酥脆的外壳迅速变软 。因此 ， 炸蛎黄成功的关键，就是调制出能持久保持酥脆的炸糊 。
很多朋友喜欢直接蘸上干面粉做炸糊，或者用面粉和淀粉混合均匀当作炸糊，还有的朋友喜欢用面包糠当作炸糊 。事实证明，本文推荐的炸糊做法效果最好，做好的炸蛎黄外酥里嫩，久放也能一直保持着酥脆的口感 。
还有一种更简单的炸糊调制方法 ， 也能长时间的保持外壳酥脆，就是将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀，加水调成均匀的炸糊 。下锅炸制之前，先在牡蛎肉上撒点干淀粉抓匀，然后再裹匀炸糊下锅炸制，这样做出的炸蛎黄也能长时间保持外壳酥脆 。
此外，炸糊的浓度也是很关键的，合适的浓度才能达到挂糊薄而均匀的要求 。通常来说，将炸糊调制成上图所示的浓度就刚刚好，就是提起筷子以后，炸糊能呈线状流下而不中断 。
经验分享：
1、有些朋友做炸蛎黄的时候，喜欢把洗净的牡蛎肉再焯下水，但焯水会让牡蛎肉损失大量的营养和鲜味，不焯更好 。
2、腌渍好的牡蛎肉在准备挂糊之前，必须充分沥干，否则就会影响挂糊的效果，而且不容易挂上炸糊 。
3、吃炸蛎黄时可以搭配多种佐料，喜欢椒盐味的就趁热撒上椒盐，还可以蘸着辣酱油或番茄酱等酱料食用，直接吃原味的炸蛎黄也很鲜美，喜欢咋吃就咋吃 。
4、为了让炸蛎黄的外壳更加酥脆，还可以用上复炸的技巧，就是等到全部炸好以后，把油温提升到九成左右，再次倒入炸好的蛎黄快速复炸一遍 。
5、牡蛎肉要摘净牙边和蛎渣，挂糊要薄而匀，这样做出的炸蛎黄口感更好 。
###其它资料参考###食用时可蘸花椒盐或辣酱油、番茄酱，我家小子就爱番茄酱，所以不用准备别的蘸料，一碟番茄酱足矣 。这道清炸牡蛎我做了好几次才拍摄成功，第一次做手忙脚乱的，过程图拍的不全，最后就放弃了拍摄 。第二次过程图拍的全，但没来得及拍成品图，因为小子在那里着急等着吃，我做完这个菜，打算把另一道菜也做完才拍，结果小子趁我没注意，还没等我把另一道菜端上桌，人家已经给吃得差不多了，不过吃之前没忘了帮我拍一张，喏，就是上面过程图中的最后一张 。最终拍摄成功是我趁小子去上课没回来之前就做好了，消停的拍完了，小子才回来，终于算是一道完整的菜了 。
工艺：炸
口味：其它口味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
牡蛎肉1盘 、 鸡蛋1个 、 食盐适量、淀粉适量、面包糠适量、料酒适量、花生油适量、番茄酱适量
烹饪步骤：
1.鲜牡蛎肉洗净后，沥干水分放入容器里
2.加少许盐、料酒腌制片刻
3.鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用
4.将牡蛎逐个裹上生粉，然后在鸡蛋液里蘸一下，再滚上一层面包糠
5.锅内注油，烧至八成热时投入牡蛎肉略炸
6.捞出控净油，待油温升至九成热时下锅复炸，呈金黄色时捞出控净油装盘即可
烹饪小贴士：
牡蛎又叫蛎黄、海蛎子，是我们这嘎达这个季节常见的海产品，自打在早市上看见有卖这玩意的之后，我每个星期都要买上一回甚至两回，因为我家小子爱吃这玩意，用他的话讲，除了螃蟹之外，最爱吃的海物就是海蛎子了，每次去火锅店，要是有这个东西，必点不可 。我对这个东西并不十分感冒，软塌塌的，看上去什么部位也分不清，没鼻子没嘴的 。但是我特别爱看人家撬海蛎子，用一把锋利的小刀插进海蛎子的外壳里一用力，壳就开了，露出里面藏着的海蛎子 。每次我都看得很入神，觉得很好玩 ， 甚至想自己亲自尝试一下 ， 表达了这个想法之后 ， 买海蛎子的说我不知道这其中的辛苦，手都快冻僵了也撬不出多少，那个意思就是俺站着说话不腰疼！所以俺还是耐心的蹲在那里等吧，等着卖海蛎子的撬好一小盆，然后买走
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