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卡拉胶怎么做凉粉( 三 )

生活百科凉粉


2、取一个大碗，称出一份水，粉200克的话称出200克的水，粉倒入水中 。
3、调制出淀粉水 。
4、剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水，快速搅拌 ， 同时火转小 。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右 ， 这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了 。
6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉 ， 这个凝固过程大约3到4个小时 。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油 。
8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入 。
9、撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖 。
10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，一整个就能掉下来了 。
11、用刮将凉粉刮下来，也可以直接用刀切成长条或者厚块 。
12、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉，黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜，最后淋入调好的酱汁即可 。
###其它资料参考###用料
绿豆淀粉200克
水1000克
黄瓜1根
蒜蓉适量
辣椒适量
菜籽油适量
辣椒面适量
芝麻少许
酱油适量
陈醋适量
白糖少许
自制凉粉的做法
首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
调制出绿豆淀粉水
剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加 ， 快速搅拌 ， 同时火转?。?
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大 ， 同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#?Д?)）
煮好以后 ， 倒入刷好油的大盘中晾凉 ， 这个凝固过程大约3到4个小时
这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
烧热后的油放入无水的碗中 ， 稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
分次加入会令辣椒味儿更香
最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入调好的酱汁

###其它资料参考### 凉粉制作方法和步骤
凉粉制作方法和步骤，夏天的时候，吃上一碗凉粉是很开心的事情，天气越来越热了 ， 每天都觉得有一些焦躁不安 ， 面对吃饭不知道要做什么，下面看看凉粉制作方法和步骤 。
凉粉制作方法和步骤1所需食材：淀粉300克 ， 清水适量 。
操作步骤：
1、首先准备淀粉300克放入碗中备用 。
（我这里选择的是土豆淀粉，大家也可以用豌豆淀粉 。土豆淀粉做出来的凉粉晶莹剔透，而豌豆淀粉做出来的凉粉是洁白无瑕，淀粉做出来的是颜色比较偏灰 ， 大家可以根据自己的喜好选择 。）
2、另取一个碗放入和淀粉等量的清水，然后将清水倒入淀粉中 ， 搅拌至没有干淀粉状态，搅拌至如图所示流水状态即可 。
3、炒锅洗净，取同样大小的碗倒入5碗清水放入锅中 。此时淀粉和水的比例为1:6，然后我们开大火将水烧开 。水开后改为中小火，然后将淀粉缓慢地倒入水中，这一步我们一定要不停到搅拌，至淀粉逐渐浓稠时而且变成透明状，就可以啦！
4、搅拌至浓稠状态大概需要五分钟，而且搅拌的过程中千万不要偷懒，否则淀粉容易不均匀，用勺子舀一下，就会看到此时的凉粉呈透明状态了 。此时我们趁热将其倒入一个大碗中，然后震动一下，使其表面铺平 。然后放置一旁凉凉 。放凉之后此时的凉粉就做好啦 。

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