——制作凉粉的小技巧：
1、做凉粉的时候淀粉与清水的比例1:6，这样做出的凉粉老嫩适中，而且嫩滑有弹性 。
2、制作凉粉的时候一定要记得不停地搅拌，这样做出的凉粉不会糊锅 。
3、做凉粉的时候 ， 一定要将淀粉糊煮至冒大泡时才关火，这样的淀粉糊才会完全熟透 。如果淀粉糊没有熟透就关火盛出，这样做出来的凉粉不仅没有好的口感，而且食用后还会容易导致身体不适 。
——凉拌凉粉——
所需食材：大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油，
1、将准备好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然后倒入生抽一勺，香醋两勺，香油半勺，辣椒油一大勺 ， 精盐适量，香葱适量搅拌均匀备用 。
2、准备黄瓜一根切丝放入碗中，此时我们将放凉好的凉粉切成条状 ， 将准备好的黄瓜以及料汁倒入凉粉中，将其调拌均匀就可食用啦 。
凉粉制作方法和步骤2第一道：豌豆凉粉
这碗酸辣口味的豌豆凉粉 ， 极其开胃，天越热吃着越是喜欢 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。豌豆淀粉150克、水900毫升、柠檬1个、花生适量、红辣椒适量、香葱适量 。（豌豆淀粉和水和比例是1：6）
第二步：往豌豆淀粉里倒入150毫升水，搅拌均匀后过筛 。（过筛可以让做好的.凉粉更细腻）
第三步：将剩下的750毫升水倒入锅烧热 。
【卡拉胶怎么做凉粉】 第四步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动 。
第五步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明为止 。（这一步一定要不停的搅动，这是凉粉好吃的关键）
第六步：将做好的淀粉糊盛到盆或碗里，然后晾凉备用 。（冷却后也可以放到冰箱冷藏 ， 或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉更冰凉）
第七步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟 。（也可以将花生放到锅中炸熟 ， 这个随自己方便）
第八步：把花生皮去掉，然后放到保鲜袋中，用擀面杖将花生敲碎备用 。
第九步：开始准备料汁 。先把红辣椒和香葱分别切碎备用 。
第十步：把柠檬汁挤到碗里备用 。（加一些柠檬汁，可以让凉粉吃起来更酸爽、清新、开胃 。如果没有，可以不用 。）
第十一步：再往碗里放入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖、少许鸡精、1勺香醋、3勺辣椒油、少许香油、少半碗凉白开水 ， 然后搅拌匀均备用 。（如果没有放柠檬汁 ， 就加大香醋的量 。）
第十二步：把凉粉从盆中取出，然后用凉粉刮子刮成条，最后将凉粉装到碗里 。（凉粉刮子一般在超市可以买得到 ， 几块钱一个 。如果没有 ， 用刀将凉粉切成条也很好吃）
第十三步：吃的时候，将料汁浇在凉粉上，再撒上少许花生碎、红辣椒段、香葱末即可开动，味道超赞哦 。
第二道：绿豆凉粉
绿豆有清热解毒、开胃之效，用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，清凉适口 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。绿豆淀粉一碗 ， 水六碗 。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺 。
第二步：将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛 。
第三步：将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开 。
第四步：将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中 ， 边倒边搅动 。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火 。继续搅动，搅至面糊透明为止 。
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