白凉粉为什么要加卡拉胶？
1、白凉粉要加卡拉胶是因为卡拉胶可以帮助白凉粉的凝固，我们通常是先将白凉粉用水化开，然后倒入沸腾的水中搅拌、熬煮，再倒出来冷却、成型 。卡拉胶正是在冷却、成型这一部分产生作用 。
2、卡拉胶是一种从红藻类海草中提炼出来的食用胶，它经常用于果冻、冰淇淋、软糖、八宝粥等食品的制作，它又被成为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶等等 。
3、有时可以看到自己所购买的白凉粉的成分表中 ， 也有卡拉胶这个成分 。这是因为卡拉胶可以帮助白凉粉的凝固 ， 这样就增加了我们使用白凉粉制作凉粉的成功率 。
4、在使用白凉粉时 ， 通常都是先将它用水化开 ， 然后再倒入沸腾的水中搅拌、熬煮一会 ， 再倒出来冷却、成型 。卡拉胶正是在冷却、成型这一部分产生作用 。
类似白凉粉这样的冰凉小甜点就越发的受欢迎，所以这次我们就来分享一下怎么在家自制美味冰凉的白凉粉吧 。不过由于这个小吃在很多地方都有，而且做法也不太一样，所以我们分别介绍两类做法给大家，看看方便买到什么材料就用什么材料做吧 。
——纯粹天然白凉粉——
【准备材料】：凉粉果肉50克、凉白开1.5升、糖适量、新鲜水果适量（按照自己喜欢的来） 。
【制作步骤】：
首先将每个凉粉果都切成4瓣，然后取出其中的黄色果肉 ， 把果皮弃之果肉放在有阳光、通风的地方晾干；等果肉基本干爽了之后，将其搓、揉、剥出其中的细致果肉 ， 包覆果肉的那个外皮就不要了，把剥好的果肉用干净细纱布包裹好；之后将这个包裹了剥好果肉的纱布包放入凉白开中浸泡10到15分钟 ， 然后用手反复用力的“搓洗”纱布包中的果肉，直制将其中的“果胶”似得物质全部洗出来；最后取出纱布包弃之 ， 容器内的凉白开汁水静置1.5小时左右，容器内的水就会自动凝集成晶莹的纯天然白凉粉；用勺子一块块的挖出来放在小碗里，加入糖和自己喜欢的水果切丁，拌匀之后就可以享用了 。【解疑内容】：
凉粉果学名叫做薛荔 ， 也有地方叫做霹雳果、凉粉子，它是一种无花果亚属下的植物，主要还是分布在南方地区 ， 北方比较少见 。用它来制作的白凉粉不需要任何添加剂之类的东西，完全的纯粹天然“植物精华”，而且不同于市面上出售那些白凉粉，其中含有大量果胶的凉粉果制品热量更低，也更健康一些 。毕竟白凉粉这样食物最怕的就是有不法商贩会添加明矾之类的有害物质 ， 所以如果有条件的话，用凉粉果来制作还是很健康、方便的 。
除了凉粉果之外，其实也可以用另外一种植物来制作，那就是把假酸浆的种子用水浸泡、搓揉，也可以成为制作白凉粉的原料的 。人们一般称这种为“石凉粉” ， 因为假酸浆籽也叫做石花籽，但是这种做法需要加入石灰水之类的作为凝固剂，所以比起凉粉果就没那么纯粹天然了 。
——简单自制白凉粉——
【准备材料】：凉粉粉末20克、水大约500毫升、白糖和红糖适量、水果随意 。
【制作步骤】：
锅里加水烧开，水开之后将凉粉粉末倒进去，可以适量加一点白糖进去溶解；然后将溶解均匀的液体倒入一个耐热的容器里，降温之后放入冰箱冷藏，另取小碗加适量红糖用水溶解，放入冰箱里冰镇备用；大约3个小时左右凉粉就彻底成型了，取出来之后切成小块装碗，然后加入冰凉的红糖水、水果粒就可以吃了 。【相关解疑】：
这个做法就是最简单快捷的了，因为买来的就是现成的凉粉专用粉末嘛，不过这个水和粉末的比例就得具体看不同牌子配方的要求了，是会有所区别的 。虽然这些买来的成品凉粉粉末中难免会有卡拉胶、氯化钾之类的食品添加剂 ， 所以没有凉粉果洗出来的那么健康，但是偶尔吃一次两次的不会有什么影响 ， 只要不是那种加了明矾的东西就好 。由于白凉粉本身没有什么味道 ， 所以我们可以一起搭配的“料汁”就有很多选择了，比如酸奶、蜂蜜水、炼乳、椰汁椰奶等等都是可以的 。
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