【制作过程】
1、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好 。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质 。剁好后加清水（约30克）用力搅匀，再加盐（30克）继续搅至鱼肉泡涨起 。
2、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和 。
3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里 。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟） 。
4、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末 ， 胡椒粉，浇上麻油即成
主料：干鲨鱼250克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精 盐 醋 花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉 。
【鲨鱼肉怎么煮多久能熟】2、将鲨鱼切成条状，放入碟中 。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用 。
做法
[原料] 小鲨鱼肉200克，新鲜蚕豆瓣150克，水发竹荪25克 ， 清汤600克 ， 茭白50克 。
[调料] 葱姜汁2克，胡椒粉0.2克，盐2克 ， 味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黄酒3克 。
豆瓣鲨鱼羹：
[操作程序]
1．鱼肉切成豆子?。欢拱攴湃肓谡羲郑恢褫デ谐尚∑? ，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水 。
2‘葱姜汁炝锅，加入清汤，烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白，再烧开时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋 ， 淋入清油装盘 。
[特色点评] 鲜滑细嫩 。青豆瓣初夏时上市，与竹荪、茭白配伍更显爽口 。
[要领提示] 汤要宽些，酸、辣只起提味作用，不宜过重 。
###其它资料参考###炸鲨鱼肉片
材料鲨鱼肉600g，盐1小匙，味精少许，胡椒粉1小匙，料酒1汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 白醋1小吃，鸡蛋1个，地瓜粉适量
做法 1、鲨鱼肉切成小块状，放入盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽，白醋，腌两小时入味 。
2、烹煮前 ， 加入一个鸡蛋拌匀 。
3、起锅热油，将鲨鱼块沾上地瓜粉，放入锅中油炸 。
4、用中火炸至金黄色 。
鲨鱼羹
材料：鲨鱼肉300克，大黄瓜半条，，油葱酥1大匙 ， 高汤1200cc，地瓜粉3大匙，蒜苗1根，香菜20克
调味料：盐1小匙，干贝粉1大匙，胡椒粉半小匙，酒1大匙，香油1大匙半，酱油1大匙，，
做法 1.鲨鱼肉切成条状后，先加入酱油、酒、胡椒粉、香油和地瓜粉拌匀腌放5分钟备用
2.蒜苗切丁，大黄瓜去籽切块，香菜切末备用
3.锅中倒入高汤煮开，先放入大黄瓜煮20分钟，再放入腌好的鲨鱼条煮5分钟后，加入盐、干贝粉、胡椒粉、蒜苗和油葱酥拌煮均匀，起锅前在摆上香菜，滴入香油即可完成
红烧鲨鱼
材料鲨鱼，姜丝，酱油，葱，红辣椒
做法 1.买鲨鱼时，请小贩师傅剁成段 。
2.回来洗净后，厨房用纸擦干 。
3.锅中坐油，见热，姜丝炸香 ， 再倒入鱼段 。
4.加酱油少许，冷水少许，可没过鱼段 。
5.加盖焖煮8分钟 ， 关火 。
6.鱼装盘后 ， 加葱段，红辣椒丝，把锅中的鱼汁浇在盘上即可 。
蒜苗炒鲨鱼
材料鲨鱼肉1斤，蒜苗3支 ， 姜1小块，红辣椒1支，盐1/2小匙，酱油1小匙
做法 1.)将鲨鱼肉洗净，切成宽2公分、长3公分的块状备用 。
2.)蒜苗切斜段、姜切薄片、红辣椒切斜片备用 。
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