###其它资料参考###1、关于鲨鱼肉的做法，鲨鱼肉做之前，关键是要先去掉鲨鱼皮上纯白色的保护层 ， 去沙”具体做法是用开水烫一下，然后用钢丝球刷，否则鱼肉吃到嘴里就像嚼沙子一样 。
2、要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了 。
3、也可以放点水蒸2-3个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩 。锅里放点油 ， 可以依喜好放上点姜蒜和其他调料 。
酱烧小鲨鱼步骤
1.小鲨鱼让鱼贩子整理干净，洗去血水 。
2.放入开水烫一下 。
3.搓去鱼皮表面的沙 。
4.切大块 。
5.锅里油热，放姜片，蒜末暴香，加水，料酒.糖，老抽，豆瓣酱 。
6.放入鲨鱼块.煮15分钟 。
7.加盐煮至汁稠 。
8.撒些葱花即可 。
小贴士
1.常常翻动一下防止沾锅 。
2.喜欢辣的可以放些辣椒更有味 。
3.小鲨鱼比较嫩，所以不用煎，直接放水煮鱼肉不容易碎 。
###其它资料参考###菜蕻节鲨鱼的做法 1.取鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块； 2.将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净； 3.油菜薹洗净 ， 切成长3厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉； 4.炒锅置旺火 ， 下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸； 5.用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成 。
熏蒸鲨鱼的做法
1.鲨鱼洗净 ， 撕去鱼皮； 2.葱和姜分别洗净 ， 葱切段，姜切片，一起放入蒸盘加精盐、米酒腌15分钟； 3.放入蒸锅蒸熟，待凉后切薄片 ， 排放在盘中； 4.锅中铺一张报纸，倒入茶叶、面粉、白糖、胡椒粉搅拌一下，再放上烤肉架 ， 把鲨鱼片连盘放在架上，盖上锅盖熏8分钟即可 。
白扒鲨鱼头的做法
1.取鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下 ， 在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时 ， 放在大盆内； 2.用手将鱼头伸展，用石块压住，加入开水，将盆盖严 ， 放在煤火台上焖2小时； 3.揭去石块，用手一摸 ， 砂能脱离时即成； 4.如不离砂时，换水再泡，泡好后，用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净，再放入开水锅内滚透，倒在盆内，放在热炉上焖3小时； 5.见鱼头大而柔软，鱼骨能脱离时，捞到另一盆内，去净鱼骨 ， 用指头将脏污抠净，切成宽4厘米长条； 6.将切好的长条放在开水锅中氽透，捞在盆内，兑入开水泡发3小时； 7.再将鱼长条捞在盆内，放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤，上笼蒸20分钟； 8.鱼头如熟白肉膘状，没有腥味时取出，去掉葱、姜 ， 放入沸汤里氽透，捞出，滗净水分，备用； 9.将锅垫放扒盘上，火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形，香菇放在当中，鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形，中间稍高，用盘扣?。?10.锅内添入猪油 ， 下入白汤400毫升，将锅垫用手托住，放在锅内，在火上扒制，约10分钟左右； 11.将盘去掉，见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、酱油，再扒片刻； 12.尝好味道 ， 用漏勺托出锅垫合在扒盘内； 13.汁内勾入小流水芡，浇在鱼头上； 14.油菜心用开汤焯一下，搭在香菇上，即成 。
###其它资料参考###鲨鱼茄子褒
鲨鱼洗净斩成小块，茄子带皮切块 。
锅内放油放蒜姜与鲨鱼块一起爆香，然后倒入沙锅加蚝油，鸡精 ， 料酒，与茄子拌匀（不要放盐）煲到茄子熟悉了，再放些葱花和淋上香油 。
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