###其它资料参考### 制作黄茶的原料及其黄茶制作的来历
制作黄茶的原料及其黄茶制作的来历 ， 喜欢喝茶的朋友都知道，黄茶是因为加工条件不同引发叶子变黄制成，具有独特的口味 。下面看看制作黄茶的原料及其黄茶制作的来历是什么 。
制作黄茶的原料及其黄茶制作的来历1一、制作黄茶的原料
黄茶是中国特产 。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶 。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶 。
二、黄茶制作的由来
在制作绿茶的过程中，人们发现了不同的加工条件所引起的茶叶品质变化也有所不同 。经过长期艰苦地探索，从中总结出一些规律，先后发明了不同的制茶工艺 ， 而黄茶便是其中一种 。
据史料推测，黄茶在公元7世纪就产生了 。但当时的黄茶与现在的不同，它是由一种自然发黄的茶树品种的嫩芽制成，如在唐朝享有盛名的安徽“寿州黄芽”，就是以自然发黄的茶芽蒸制为团茶而得名 。而现在所说的黄茶类 ， 是指经过改进，在绿茶制作中经过“焖黄”工艺逐渐演变而来的. 。
三、黄茶的制作工艺
1、杀青
黄茶通过高温杀青，以破坏酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化 ， 同时蒸发部分水分，散发青草气，对香气滋味的形成有重要作用 。与绿茶一样，黄茶杀青也遵循“高温杀青、先高后低”的原则 ， 以彻底破坏酶活性，防止产生红梗红叶，并要杀匀杀透 。时但黄茶的品质特点是黄叶黄汤，因此杀青温度与技术有其特殊之处 。
与同等嫩度的绿茶相比 ， 黄茶杀青的投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长 。这就需要杀青时适当多闷少抛，以迅速提高叶温，达到破坏酶活性的要求 ， 同时通过湿热作用，促进内含物向有利于黄茶品质形成的方向发展 。
2、揉捻
黄茶的揉捻可以趁热揉捻，在湿热作用下既有利于揉捻成条，也起到到闷黄作用 。同时，热揉后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行 。因此 ， 黄茶在杀青后期或杀青后，优质茶叶加工新技术与手エ炒边炒边揉，即加热揉捻做条 。黄茶揉捻用力要轻，防止茶汁挤出 ， 色泽变黑 。
3、闷黄
闷黄是黄茶加工的独特工艺，也是黄茶品质形成的关键工序 。黄茶闷黄有在杀青或揉捻后的湿坯闷黄，也有在初烘后的干坯闷黄 。影响闷黄的主要因素有茶叶含水量和叶温 。
闷黄的初始叶温，闷黄叶的保温条件 ， 对闷黄的影响较大，为了控制黄变的进程，通常要采用趁热闷黄，有时候还要用烘、炒来提高叶温，促进黄变变；但必要时也可通过翻堆来降低叶温 。闷黄过程中要控制茶坯的含水量变化防止水分的大量散失 ， 尤其是湿坯堆闷要注意环境的相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和控制空气流通 。
闷黄时间长短与黄变要求、茶坯含水量、叶温密切相相关 。一般杀青或揉捻后的湿坯闷黄，由于叶子的含水量较高 ， 变化较快，闷黄时间较短 ， 不同茶类闷黄时间数十分钟到数小时不等；而初烘后的干坯闷黄 ， 由于叶子的含水量少 ， 变化较慢 ， 闷黄时间较长 。
4、干燥
黄茶干燥一般采用分次干燥 。干燥的方法有烘干和炒干两种 。干燥的温度比其他茶类偏低 ， 且遵循“先低后高”的原则 。先低温烘炒，实际上是减慢水分的蒸发速度，创造湿热条件，使茶叶在缓慢地干燥失水的同时，在湿热作用下，内含物进一步缓慢地转化 ， 有进一步闷黄的作用 。即边干燥、边闷黄 ， 使品质的形成和发展更加完善 。后期采用较高温度的烘炒 ， 固定已经形成的黄茶品质 ， 同时在干热条件下，进一步发展香味 。
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