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黄茶闷黄怎么闷( 四 )

生活百科茶叶


1、杀青黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用 。
2、闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序 。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行 。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征 。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温 。含水量黄茶多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快 。
3、干燥黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低 。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的"君山银针"，四川雅安、名山县的"蒙顶黄芽"和安徽霍山的"霍山黄芽" 。

###其它资料参考###黄茶是我国特产的六大茶叶之一，它是因为在冲泡后茶汤会呈现黄色而得名 。那么黄茶是如何变黄的呢？这就需要其制作方法中不可或缺的一部分“闷黄” ， 只有经过这道工序后，黄茶才能彻底由青变黄，那么为什么炒制茶叶的师傅会将锅炒的茶叶堆积盖布闷黄呢？
闷黄的原因是新鲜茶叶经过杀青炒制后，就破坏了原有酶的活性，而这也是闷黄的前提，茶叶杀青后，将茶叶堆积盖布，利用湿热的环境，将茶叶中的多酚物质进行氧化 ， 在这个过程中茶叶的叶绿素完全被破坏，从而产生了一些有色物质 。经过闷黄而制成的“黄茶”具有香气清越、味厚爽口、黄叶黄汤等特点 。
闷黄的好处有哪些呢？我们可以从以下几个方面来分析 。
第一，通过湿热的催化，促使茶叶发生化学反应 ， 造就黄茶独特的品质 。在闷黄的过程中，茶叶中的茶多酚等物质发生化学变化，产生非酶性氧化，从而使得茶叶中的苦涩成分降低，可溶性糖成分增加，茶叶的滋味更加的甘甜；同时茶叶中的叶绿素被破坏 ， 叶黄素显现，茶叶呈现出独特的黄色，使得黄茶不仅味道醇厚甘甜，而且颜色可具有很强的辨识性 。
第二，为了保障茶叶闷黄的效果更好，在选择茶叶以及杀青的过程中也是有规则可循的 。制作黄茶的原材料应该选择浅绿或者黄绿色的茶叶，而且酶的活性也要适中 。要是选择的茶叶中酶的活性比较低，这样在闷黄的过程中就不利于茶叶更好的黄变，从而造成成品的黄茶味道苦涩，茶味较为浓厚，失去了黄茶本身的特色 。在进行杀青工序时 ， 也要注意炒制的时间和锅温，锅温升的慢，保持时间长，投入茶叶多，保持酶的活性 ， 也会更好地促进茶叶的黄变 。

黄茶闷黄怎么闷

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