一、鲶鱼火锅
菜谱简介 汤色乳白，口味鲜香 。
材料
主料：原料准备：鲶鱼，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉丝200克 。
【鲶鱼火锅煮多久】调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克 ， 香醋50克，葱段25克，姜末50克 ， 料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克 。
做法
1、宰杀活鲶鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净 ， 放入火锅内 。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好 。一起放在火锅内 。
3、火锅加汤，引燃 ， 烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅 。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内 。在将火锅烧沸，即可上桌食用 。
二、泡菜黑鱼火锅
材料
主料：韩国辣白菜400克，黑鱼一条 ， 老豆腐100克，年糕片100克 ， 茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克；
调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克 ， 白糖40克，味精10克 ， 牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克 。
做法
1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香 ， 加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤 。
2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐 ， 年糕片 ， 茼蒿金针菇与青红椒 。
3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成 。
三、火锅鱼
材料
2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐 ， 香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许
做法
1、鱼去鳞 ， 加工成片 ， 鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入 ， 翻炒两下 。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下 。
5、加入开水，不要多了 ， 感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了 。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片 。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐 。
8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节） 。
###其它资料参考###鲶鱼炖茄子的东北做法
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜 ， 做法不难 。
主料：1 。鲶鱼二条 ， 1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的 ， 颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净 。
2，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克 ， 蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克 ， 味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊 ， 否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段 ， 蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖 。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼 。（水量以没过茄子为好 。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘 。
大蒜烧鲶鱼做法及心得
一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
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