青石板1块
二、制法：
1、先将鲶鱼摔昏 ， 再用筷子从口腔中绞出内脏 ， 剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末 。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段 ， 烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋 ， 撒入树椒丝 ， 用大火烧开后，转用小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅 。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香 ， 起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成 。
三、操作心得：
1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重 。
2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀 。
3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁 。
4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂 。
5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜 ， 而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤 。
焖锅鲶鱼的做法
这是刚刚在网上看到的，没有实践过 。
菜底：
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅 ， 最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖 。
开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火 ， 大约三十分钟左右就可以吃了 。
不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整 。
鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉 。
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