红烧排骨 原料： 排骨 ， 姜，葱 ， 香料（八角，茴香，山奈， 桂皮，草果，丁香 ， 香叶），花椒（少许）， 盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽） 做法： 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。
姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） 锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化 。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时 ， 马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片 ， 花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水 ， 加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁 ， 待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
1 。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末第二步就是核心啦 口诀如下： 一酒二酱三糖四醋五水 就是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水 至于一份是多少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下 （注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱 ， 偶以为那是一种偷懒的主意 ， 利用番茄酱的酸甜 ， 避免了糖醋份量的掌握 ， 但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽 。
如果喜欢红亮的颜色 ， 砂糖换为冰糖最好 ， 但量不太好度了）这是放好如上糖醋水等料后的排骨，大火烧开后 ， 小火接着煮煮了约40分钟后等汁已经收的粘稠状（本来应该用锅铲捞起来拍张照片，但因为偶一人在家，拍不了，sorry啦）加入芝麻（白芝麻显眼，好看 ， 但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起锅?。∶牢短谴着殴浅虻サ淖龇ㄕ飧鎏谴着殴堑淖龇?，准确的说 ， 还不是真正四川的传统做法，我这个做法是流传于1800年左右民间的一种，也是保持了最原始的，现在的做法都变味了，包括那些所谓的什么5星级的酒店大厨都很少知道了，我是爷爷教我的，我爷爷是他师傅传授的 。所以现在大家吃到的四川糖醋排骨根本不是正味的 。
一、排骨开始要用四川话说的：欠粉，加少许水和排骨一起搅拌，这个一定要用手，在搅拌的时候 ， 还要用点力挤压 ， 但是不要把排骨的肉挤掉了 。二、开始用水煮的时候 ， 这个水是有讲究的 ， 不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅 。
再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁超锅，嘿嘿，不然少个味道 。）关火，将排骨用筷子捞出 ， 只要排骨 ， 别的任何东西都不要捞出来 。
三、这个时候把锅洗掉，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油 。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出 。
四、倒出多余猪油，一定把锅洗干净 ， 再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的 。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉 ， 少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候 ， 糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定 。
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