高汤七腕、盐一茶匙 。作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。
白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟 ， 再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可 。重点提示∶ 排骨要剁小块一点 ， 比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 。
小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾 ， 以至排骨不入味 。4 。
金针排骨汤 材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净 ， 放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕 。蒸二十分钟 。
金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味，盛出食用 。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的 ， 排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油 ， 肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味 。金针打结放入 ， 蒸好不会散开，吃起来较脆 。
5 。苦瓜排骨汤 version1 材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟 。
苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块 ， 放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味，待熟软时盛出食用 。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩 ， 绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻 。
6 。苦瓜排骨汤 version2 苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量 。
作法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。2、锅中加清水适量 ， 烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂 ， 再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可 。微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟 ， 再用中小火10分钟 即可 。
重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。7 。
山楂莲叶排骨汤 [原料/调料] 山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两 [制作流程] 拣选煲汤用的排骨，洗净、飞水，斩件； 山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净； 新鲜荷叶用清水洗乾净 。先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用 。
注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑 ， 乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用 ， 再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作 8 。排骨蘑菇汤 原 料 大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克 。
绍酒15克，精盐5克， 味精3克 。制作方法 ①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟 。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可 。9 。
黄豆芽排骨豆腐汤 材料： 嫩豆腐1盒 。黄豆芽200克 。
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