四、补充下：生的白芝麻不能用 ， 须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香 。橙汁排骨 材料：小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片 调味料： 1. 酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙 2. 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙 作法： 1. 小排骨切成5厘米的长条 ， 洗净，拭干水分 ， 拌入调味料腌半小时 。
2. 油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄 ， 待其熟软时捞出，油倒出 。3. 另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用 。
红烧洋葱排骨 材料： 排骨300克 洋葱1个 罐头洋菇10个 蒜末1大匙 调味料： 酱油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯 作法： 1、 排骨洗净、氽烫；洋葱洗净，去皮切丝 。2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄 ， 把洋葱丝盛出，余油炒排骨 ， 并淋入酱油、糖一起翻炒 。
3、排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟 ， 起锅前撒入黑胡椒拌匀即可 。酒醉排骨 用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好 ， 喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒） 。
调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙， ， 鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙 ， 水4杯 。做法： 1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可 。
2、排骨放入滚水中煮7分钟 ， 取起洗净 。3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟 。
筷子可以插入排骨肉的部分便够 。取起排骨，切件放入大汤碗内 。
4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚 ， 立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好 。冷后放入冰箱，冷热吃均可 。
金栗烧排 。
排骨汤怎么做比较好喝？
西洋菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作法∶ 排骨洗净 ， 先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开 ， 加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮 ， 嫩叶洗净备用 。
待排骨熟烂时，拣除菜梗 ， 加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 。重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位 ， 粗骨或肋条即可 。
西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香 ， 还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄 。2 。
蔬菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。
【剩的排骨汤怎么煮】作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火 ， 先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄 。
另用二大 子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用 。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳 ， 肉层虽薄但较瘦，油少 ， 口感嫩，价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃 ， 但不能切太小块，用手撕成片状 ， 靠火候煮软的口感较好 3 。
排骨酥汤 材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。
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