◆乌梅酱
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特
◆酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
◆蒜蓉酱
材料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法：1.取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀 。
2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗 。
3.辣椒、蒜头洗净切细末 ， 再和作法2的酱一起拌匀即可 。
◆蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄 ， 一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗 ， 用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅 ， 由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香 。
◆剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条 ， 盐、白酒少许 。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒 。封好，一般3天左右就可以吃了 。
贴士：吃面的时候放一点 ， 做菜的时候调一勺，很香的 ， 很开胃 。
◆甜辣酱
材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法1.取一碗 ， 加入所有材料与水一起搅拌均匀 。2.热锅 ， 倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可 。
◆炸酱面酱
材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜乾4两、水1又1/2碗 。
以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可
◆炸酱
材料:
猪绞肉150公克,豆乾5片
葱1支,大蒜3粒,姜2片
调味料:
甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米酒2大匙
做法:
豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎
?中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香后盛出
余油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾
以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出
◆蛋黄酱是一种调味油
是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料 ， 化学调味料、酸味料等原料组成 。一般使用精制色拉油，不使用氢化油 。乳化形式为水包油型 。
制作方法将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液 。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液，调成糊状 。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液 ， 便制成极稳定的乳化液 。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象 。
◆调制蛋黄酱时需要注意些什麼？
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小 ， 保持调搅动作的连续 。
用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋黄失去弹性，易於散开 。
开始时，沙拉油的分量不宜多 ， 用点滴方式加入 。待体积增大后，而且完全融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了 。
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