做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可 。
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右 。
◆麻辣酱
材料:芝麻酱2大匙,酱油2大匙,醋1小匙,辣油1大匙
做法:将所有材料一起放入锅中拌匀即可 。
◆自制沙茶酱
材料：
A：平鱼干70克、干虾仁30克
B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出 ， 与材料B一起研成细粉状 ， 倒入大碗中 ， 加入C即可 。
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可 。
◆蒜茸麻汁酱
原料：麻汁（芝麻酱）1瓶桂林辣酱1／3瓶红醋200克白糖40克精盐、味精、蒜茸各适量
制法：
1?取麻汁倒入不锈钢容器中，分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水，搅至不发稠且浓度合适时 ， 即可 。
2?把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存，走菜用酱时，加入适量蒜茸搅匀即成 。
说明：此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒 。加料时一定要按先后顺序；红醋应分次加入，否则麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜时才放，以免影响风味 。椒蘸酱：取牛角甜椒500克洗净，每只一切为四 ， 摆入扇形盘中，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成 。
◆沙拉酱
原料：卡夫奇妙酱1瓶色拉油400克白糖100克白醋50克橙汁50克蜂蜜50克精盐少许
制法：
1?卡夫奇妙酱倒入盆内，加入150克色拉油顺一个方向搅打，随后再分三次加入色拉油，直至将酱打发、打匀 。
2?依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封?。氡Ｏ使裰写娣偶纯?。
说明：此酱色泽浅黄，甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜（脆瓜）、象牙白萝卜等果蔬 。加工此酱时 ， 一定要顺一个方向搅打，否则不能打发；调入精盐的目的，是使其有一定基本底味，吃起来甜而不腻 。
适用菜例：
沙拉萝卜丝：取象牙白萝卜去皮，切成5厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净，加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时 。取出把萝卜丝捞出控水，放进圆盘中，最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀，浇上先前调好的沙拉酱上桌，即成 。
◆磨豉辣酱
原料：老干妈辣酱1瓶磨豉酱半瓶熟牛肉末少许白糖、味精各适量
制法：
先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成 。
说明：此酱咸鲜香辣 ， 主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等 。制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐 。
◆辣椒油--凉拌必备
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可） ， 加入少许姜丝 ， 十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
###其它资料参考###乌梅子酱是一种果酱，以乌梅为主料，辅以山楂、桑葚、甘草等食材原料熬制而成，口感酸酸甜甜的，很开胃，吃法花样多 。
乌梅子酱的制作方法比较简单 ， 一般需要将乌梅子洗净晾干，然后将其放入锅中煮沸，再加入白糖、盐、酱油等调料，慢火炖煮，直至乌梅熟透软烂 ， 酱汁变稠 。最后将煮好的乌梅子酱装入瓶中即可 。
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