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绿豆粥怎么煮不变色( 四 )

生活百科绿豆汤


2、煮绿豆汤跟水质也有关系 ， 水质的含碱量越高红色越重 。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红 。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水 。
3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色 。
4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的 。
5、水太多绿豆太少，也很容易变红 。
6、熬绿豆汤的容器碰过油 ， 也容易引起“红汤”现象 。
7、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色 。
绿豆粥的做法绿豆粥的做法很简单，就是用绿豆、大米和水熬制即可，但是绿豆和大米所需的烹饪时间不同，建议事先将绿豆浸泡一夜，这样可以让绿豆和大米一起被煮熟，味道更好 。
主料：绿豆100克、大米25克
辅料：水适量、绵白糖20克
步骤：
1.绿豆洗净，清水泡4个小时，大米洗净 ， 清水泡30分钟，备用
2.锅中放水 ， 水开后放入绿豆，水再开后放入大米（水和绿豆大米的比例为4:1，亦可根据自己的口味调整）
3.持续大火，水开后转小火炖至绿豆开花，粥变粘稠即可，盛出冷却后放入冰箱10-20分钟，加入适量白糖，口味更佳
烹饪技巧：
1、煮的时候用勺子搅动 ， 以免粘锅；
2、喜欢喝汤的，可以中途加入适量开水 ， 喜欢稠一点，最后可以稍微多煮一会 。

###其它资料参考###用冷水煮绿豆汤，煮软之后是红色的汤；用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的 。如果在汤里面加入蜂蜜，汤色会变暗发乌；用铁锅来煮绿豆汤，也会发生类似的事情 。
取一只不锈钢锅，加了水 。煮沸后放入绿豆 ， 盖上锅盖 。三分钟后 ， 用汤勺舀出里面的汤，放在白色的大碗里面 。——汤色黄绿，澄清透明 。
这就是绿豆皮煮出来的真正颜色 。这里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色 。在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色 。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的 ， 想清火的人可以赶紧喝掉 。

###其它资料参考###眼看炎炎夏日又要来临了，而在燥热的夏季人们最钟爱的解暑汤饮莫过于清凉可口的绿豆汤，可是很多人在家煮绿豆汤的时候都会发现一个奇怪的现象，那就是绿豆汤变红了 ， 今天小编就来为大家支招儿，教教大家如何能在家煮出甜品店般清甜软烂又不变色的绿豆汤，感兴趣的小伙伴快来瞧瞧吧 。
一、空气氧化是祸首、封闭高压易开花 。很多小伙伴煮绿豆汤之所以容易变色，是因为绿豆在煮的过程中与空气接触进而氧化造成的，所以为了避免绿豆氧化而变色，小伙伴们可以用高压锅进行操作 。高压锅既可以封闭不漏气，杜绝绿豆与空气氧化，又可以很容易将绿豆在短时间内煮的开花软烂，实在是个不错的选择 。
二、铁锅煮汤、变红没商量 。另外，煮绿豆汤变红的小伙伴看看自己的炊具是不是铁质的，如果是铁锅，那么锅中丰富的铁离子会直接导致绿豆汤变红，所以小伙伴们在煮绿豆汤的时候建议使用不锈钢、玻璃材质的炊具，以免变红 。
三、碱性水质、容易变色 。城市中的自来水因为添加的成分比较多，所以基本都是碱性水质 ， 而碱性水质在煮绿豆汤的时候也会导致绿豆汤变色 ， 那么这个原因是否无法破解呢？当然不是，小伙伴们只需在水中滴入几滴醋就可将碱性水质的PH值调整，这几滴醋丝毫不会影响绿豆汤的味道和口感，还可以杜绝它变色 ， 实在是个不错的利器 。

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