以上就是煮绿豆汤变色的原因以及破解方法，不知道小伙伴们是否学会了呢？另外 ， 绿豆汤虽好，但脾胃虚寒的人不宜多喝也不宜冰镇饮用，有上火症状的小伙伴建议饮用绿豆刚刚开花的清汤绿豆汤，而有热毒的小伙伴们则建议饮用千滚万煮的浑浊绿豆汤，找对饮用方法才可以最大化的发挥绿豆汤的功效，小伙伴们记住了吗？
###其它资料参考###绿豆粥煮红了是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气发生了氧化作用，所以变红了 。一般来说铁锅煮绿豆粥容易变红 ， 还有就是开盖煮绿豆粥容易变色，另外，如果锅上有油，煮绿豆粥也容易变红的 。用压力锅煮绿豆粥就不容易变色 。
一道绿豆粥健康做法
步骤一：取适量的绿豆放在大碗里，倒入清水淘洗2-3遍，最后控干水分 。
步骤二：烧一壶开水，倒入绿豆内，浸泡10-15分钟，捞出绿豆控水备用 。
步骤三：把绿豆放在保鲜袋中，放入冰箱冷冻2个小时，就可以取出了 。
步骤四：干净的炖锅，放入绿豆 ， 倒入适量的清水，大火煮开，继续煮10分钟左右 ， 绿豆就开花变熟了 。
熬绿豆粥时，我们需要多做的2个步骤：
第一个就是用沸水浸泡绿豆，因为这样可以快速降低绿豆的硬度，让绿豆变得更容易煮熟 。
第二个就是拿浸泡过的绿豆冷冻2个小时，这样做，是因为绿豆在温度相差的很大的变化下，绿豆的表皮会严重受损，后面熬粥的时候，绿豆就会快速被煮熟了 。
绿豆营养价值
绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍 ， 玉米面的三倍，大米的5.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质 。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补 。
绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类 ， 其中直链淀粉占29% ， 支链淀粉占71% 。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2% 。绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸 。
绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分 。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍 。绿豆含有多种人体所需的磷脂 。
绿豆粥指用绿豆为主要材料混合熬制而成的粥 。绿豆粥为一种常见的杂粮粥，性寒味甘，有清热解毒，降火消暑的功效，十分适合在夏天 。
###其它资料参考###高压锅煮绿豆要怎样才会不变色？
一般用高压锅煮绿豆不容易变色的呀，你试试用纯净水煮呢
【煮绿豆汤的步骤】
1、取适量的绿豆，将绿豆中坏的豆挑选出来，然后将绿豆在清水中浸泡一个小时 ， 浸泡过的绿豆才能快速煮开花，而且煮出来的绿豆更软糯，如果您没有时间浸泡绿豆也没有关系，下面的步骤中还会给您介绍一个让绿豆软糯的方法；
2、绿豆浸泡好后就可以开始煮了，大家平时煮绿豆汤是用什么锅来煮呢？笔者推荐的是高压锅，为什么呢？因为铁锅容易和绿豆发生氧化反应，煮出来的绿豆汤也会发红，而砂锅在煮绿豆的过程中，绿豆会一直暴露在空气中，就也会氧化变色，而高压锅隔绝了空气，同时也能缩短煮绿豆的时候 ， 绿豆也能快速开花 。
3、煮绿豆汤水也很关键的，特别是北方，自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤就会发红，所以最好要用纯净水来煮绿豆汤，如果家里没有纯净水，那就在水中滴几滴的醋或者柠檬汁，来综合水的酸碱度，这样煮出来的绿豆汤就不容易发红了 。
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