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绿豆泥怎么做好吃( 二 )

生活百科绿豆


4.倒出一部分汤后，中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆(如果锅中水少，可以再加点冷水)，直至绿豆全部裂开，豆沙渗出(不要闭盖)
5.改小火，用勺不停搅动豆沙以免粘锅底 ， 慢慢收汁
6.待锅中的绿豆沙愈加浓稠，豆沙和汤渐渐均变成浅微红色，关火，放冰糖冷却
7.冰糖完全烊化后 ， 用一漏网过滤压挤绿豆皮壳 ， 取沙
8.搅匀碗中纯绿豆沙，倒入酸奶拌匀 ， 即可饮用 。
【小诀窍】
如果只为消暑，绿豆汤煮到第3步时，即可关火 ， 倒出绿豆汤加糖调味喝就行了如果想充分发挥绿豆的解毒功能，那就接着煮下去 。
特别说明：
1、在煮绿豆最好能分2次煮，开盖煮
2、服药期间 ， 喝绿豆汤要和吃药间隔半小时以上
3、可放一点取沙后的绿豆皮壳在绿豆沙中，增加口感的丰富度
4、绿豆沙不易放冰箱 ， 会出水变?。?影响味道，晾凉即可 。
淮山绿豆沙
【材料】
绿豆，水适量，冰糖适量 ， 淮山
【做法】
1.绿豆洗净后用清水浸泡约半小时备用 。
2.取一干净小锅 ， 加入适量水烧开(约绿豆五倍量)，再倒入泡好沥干的绿豆 。
3.大火烧开后加入适量冰糖，再转小火慢煮约二小时 ， 关火略放凉 。
4.将放凉后的绿豆汤用食品料理机搅打均匀 ， 再重新置入锅中，加入适量的洗净去皮切块的淮山块同煮约十分钟即可食用 。
【小诀窍】
功效：清热解毒，适合食欲不振的人食用 。
冰糖莲子绿豆沙
【材料】
绿豆500g，冰糖200g，莲子100g，各色果脯50g
【做法】
绿豆浸入冷水中，搅拌一下，捞出漂浮在水面的豆子，然后浸泡2小时 。
绿豆放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后继续烧10分钟，捞出漂浮在水面的豆皮 ， 调成中小火煲煮2小时，然后调成大火继续煲煮半小时至起沙 。
莲子放入锅中，加入适量冷水 ， 大火烧开后调成中火加盖煮至莲子酥烂(大约1小时)，水分收干至2碗 。
将煮好的绿豆沙过细筛网 ， 清除颗粒较粗大的杂质，使口感更加细腻 。
过筛后的绿豆沙重新放入锅中，加入莲子汤，中火煮开，注意防止糊锅 。
各色果脯切成细丁 ， 和冰糖一起加入绿豆沙中，用中火加热至冰糖完全溶化即可 。
【小诀窍】
绿豆用冷水浸泡的时候，会有一些豆子漂浮在水面上，这些豆子都是一些有虫蛀问题或品质不良的豆子 。用这个方法可以轻松辨认并清除这些影响品质的豆子 。
绿豆放入冷水煮开后再煮10分钟即可轻松地去除豆皮，豆皮的口感比较粗糙，会影响成品的口感 。另外，煮到这个时候取汤就是最好的绿豆汤 ， 既解渴，又去火 。
如果想省去过筛的麻烦，也可以把煮到起沙的绿豆沙直接放入搅拌机中搅拌打碎，只是这样处理的口感不如用过筛处理过的细腻 。
最后加入冰糖的步骤也可以用炼乳代替，这样可以制作出带有浓浓奶香的绿豆沙，也很美味 。

###其它资料参考### 绿豆沙，是一种非常好的解暑食品 。清热消暑、解毒消痛、利尿除湿 。绿豆味甘，性凉，功效：有清热、解毒、祛火之功效 ， 是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药 。绿豆沙以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜，饮誉羊城 。关于绿豆沙怎么做好吃，请参考！
清凉绿豆沙的做法1.绿豆清洗干净，以1份绿豆8份水的比例大火煮开
2.煮至绿豆开花 ， 豆皮浮起 。将豆皮捞出备用

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