肉桂除了具有巖茶的滋味特色外 ， 更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱 。据行家评定，肉桂的桂皮香明显 ， 佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈 ， 叶底黄亮 ， 红点鲜明，呈绿叶红壤边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点 。
肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄 ， 油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“巖韵”的肉桂香 。
武夷巖茶水仙岩茶乃巖茶之精品，虽未有大红袍盛名 ， 但也是乌龙茶中的精品 ， 目前成为闽北乌龙茶的主要品种，远销东南亚，曾在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖 。
说到水仙岩茶，广受好评的最主要的原因在于水仙岩茶味醇，茶汤具有显著的甘（类似甘草的甜味)、鲜（类似熬透的鸡汤味）融合的特性 ， 饮用时，口感滑爽，口腔内余味持久，长久挥之不去 。
作为武夷巖茶的当家品种之一，水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型 ， 叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚 。其条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色 。香浓辛锐、清长，有独特的"兰花香" 。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色，叶底软亮，耐冲泡 。
外形条索较一般干茶粗壮，呈油亮蛙皮青或乌褐色 。冲泡后，水仙花香较为明显且悠长，茶汤滋味醇厚 。
现在的大红袍，都是各个茶商按照自己对巖茶的理解拼配的 ， 以求达到相互调和的滋味，是多种巖茶的混合 ， 可以将大红袍视为是巖茶的总称 。和历史上大红袍母树所做的巖茶已经不是一个概念了 。
“大红袍”的品质特征是: 外形条索紧结 ， 色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感 。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“巖韵”明显 。大红袍很耐冲泡 ， 冲泡七、八次仍有香味 。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到巖茶之颠的韵味 。
现在水仙和肉桂是不是统称为大红袍了？ 5分
大红袍的概念现在也是混的
一种是用大红袍原树扦插繁殖的，称大红袍
但是，市场上卖的大红袍大多是拼配的 。称为大红袍，这个每个厂家都不一样了，里边会有肉桂或者水仙的品种
我们买茶，一般就是选择所谓的巖茶
水仙与肉桂，与大红袍比 ， 有时价格还更高，这个都是质量决定的 。不是光看名称
好的肉桂，也都几千一斤呢
肉桂有肉桂的味，水仙有水仙的味，但是不太懂的话也不会分辨 。自己感觉差不多 ， 好喝，价格又能接受就行了，不用去追究细节 ， 往往是得不到满意答案的
大红袍和肉桂的区别
果树大红袍 桔子品种，浙江余杭等地的主栽品种 。其主要特点：果实正圆或扁圆形，平均单果重39.1克 ， 大的可达70克以上，果皮及肉均呈橙红色，皮强韧、易剥，肉厚质粗，汁中等，风味甜多酸少 ， 可食率72.9％，可溶性固形物12.8％，平均种子2.3粒 。大红袍有平头、尖头和大叶3个品系 。果实6月上、中旬成熟 。该品种较丰产，极宜鲜食和罐藏，果实耐贮运 ， 可发展 。大红袍茶 “大红袍”的品质特征是: 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润 ， 冲泡后汤色橙黄明亮 ， 叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感 。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香 ， 香高而持久，“巖韵”明显 。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味 。品饮“大红袍”茶 ， 必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式 ， 才能真正品尝到巖茶之颠的韵味 。肉桂 本品浅槽状或卷筒状，长30～50cm，宽或筒径3～10cm，厚2～8mm 。外表面灰棕色 ， 稍粗糙，有横向微突起的皮孔及细皱纹；内表面棕红色，平滑，有细纵纹 ， 划之显油痕 。质硬脆，断面颗粒性，外层棕色，内层红棕色而油润 ， 两层间有1末淡黄色线纹（石细胞带） 。气香浓烈，味甜、辣 。我也很奇怪你为什么无法区分大红袍和肉桂，无论是大红袍茶还是果树大红袍都和肉桂很不一样啊 。
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