清洁烤架
在烧烤食物前 ， 先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上 。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁 ， 才不会影响到食物的风味 。
适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质 ， 造成肉质变硬 。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象 。
补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱 ， 可保持食物湿润度 ， 但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸 。
盐的使用
盐可以用来调味 。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物 。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题 。
菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了 。
###其它资料参考###烧烤分为直接烤制和间接烤制两种 。直接烤制又有明火暗火之分 ， 间接烤制也分为铁板，石板 ， 铜板等多种 。在家自己在家烧烤需要什么配料？在家烧烤购买一些酱料和原材料即可 。调料需要准备：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油 。
羊肉：最适合烧烤的是羊腿肉切成小块，还有里脊、外脊、羊腰等 。插在烤钎上 ， 有肥有瘦更香 。
猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩，里脊肉也可以 。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，牛肉不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩 。牛胸口、牛里脊也可以，穿串时肥瘦搭配 。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料 。烧烤前若用柠檬水浸一下，再撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩 。另外还有半加工的鸡翅、鸡柳、鸡胗等也是烧烤架上的明星 。
腌制肉类：午餐肉、香肠、腌肉、培根，携带方便，别有一番风味 。
###其它资料参考###你好！烧烤料这样调配：
香辣腌料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋葱粉15克、白酒10克、盐15克 。这是500克肉的用料，和肉串搅拌均匀，低温腌制一晚上 。如果羊肉太干的话，可以放入少许料酒 。
五香腌料配方：胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、面粉10克、白酒10克、食盐15克 。放入肉块拌匀后，腌制3小时以上 。
腌料配方：生粉20克、麻辣鲜10克、特一鲜5克、盐5克、味精5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、鸡肉香精2克、洋葱粉2克，大蒜粉2克 。和鸡肉搅拌均匀，腌制1-2小时候左右 。
###其它资料参考###1.配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克；
2.先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次 。
3.按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉
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