做法
1、干辣椒用水稍微泡一下 ， 然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分 ， 辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分 ， 以免炝锅的时候遇水溅油 。
2、炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用 ， 用中间部分 ， 这样的原材料才能保证口感脆嫩
3、圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下 。
4、洗干净的圆白菜撕成小块 ， 要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切 ， 用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒 。
5、辣椒剪成小段，去掉籽 ， 大蒜切成薄片 。
6、坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热 。
7、加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点 。
8、花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟 。
9、放入圆白菜快速翻炒，稍微变颜色后加入适量盐和白醋 ， 翻炒均匀出锅 。
二、干煸圆白菜
食材
圆白菜适量、精盐适量、花椒适量、油适量、红椒适量、生姜适量、大蒜适量 。
做法
1、圆白菜去掉黄叶洗净，一切两半后用刀拍几下，使白菜松散 。
2、把拍松的圆白菜用手掰成需要的大小备用 。
3、红干椒切段、生姜切片、大蒜切粒 。
4、锅热后放入猪油，可适当多些，圆白菜喜油 。
5、放入生姜片、花椒爆香 。
6、放入辣椒段，稍翻炒，不要炒糊 。
7、倒入圆白菜片 ， 可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩叶片 。
8、大火翻炒至将近熟时放入精盐，快速翻炒后关火 。
9、最后放入蒜粒 ， 翻匀后即可 。
三、小炒圆白菜
食材
圆白菜400克、食用油适量、食盐适量、大葱1段、辣椒4个、五花肉100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、豆豉10克 。
做法
1、干辣椒切小段、大葱切葱花、豆豉切粗粗切末 。
2、五花肉切成大薄片 。
3、圆白菜洗净用手撕成小块 。
4、锅中放入食用油，放入切好的五花肉中火煸炒 。
5、煸炒至五花肉变色 ， 肥肉部分吐油，放入葱花、干辣椒和豆豉继续煸炒 。
6、煸炒出调料出香味，沿锅边烹入1茶匙料酒、很酱油、少许食盐 。
7、加入圆白菜继续煸炒 。
8、煸炒至白菜稍微变软，加入一茶匙蚝油 。
9、加入蚝油后继续煸炒，圆白菜断生即可关火 。
四、圆白菜炒粉丝
食材
圆白菜400g、粉丝一把、猪肉100g、淀粉5g、生抽适量、盐2g、葱10g、九三玉米胚芽油20ml、姜适量 。
做法
1、首先烧一锅开水，将粉丝放进去数30下，然后换冷水浸泡 。
2、圆白菜切丝、猪肉切丝、葱姜切碎备用 。
3、猪肉丝用生抽和淀粉抓匀 。
4、炒锅烧热加入玉米胚芽油，油热之后下入肉丝煸炒 。
5、待肉丝变色就下入葱姜爆香 。
6、放入圆白菜丝煸炒 。
7、看圆白菜丝变软就下入控干水分的粉丝翻炒 。
8、加入15ml生抽翻匀，再加入2克盐 ， 翻炒均匀即可出锅开吃 。
五、圆白菜腌菜
食材
圆白菜650g、尖椒100g、花椒4g、大料10g、盐适量 。
做法
1、圆白菜切小块；红绿尖椒斜切 。
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