传统炉灶蒸法
01
虾去皮 ， 抽去背部的黑色静脉 。外壳可以用手剥掉，虾背部的黑色静脉可以用锋利的刀除去 。
如果虾的头部和腿部都还连着，用手指将它们拉开 。
用手指剥开外壳，从虾头开始，向虾尾剥 。尾部可以剥掉或者留着做装饰 。
【清蒸大虾用虾仁怎么做好吃】用削皮刀在虾的背部从中间切开 。切得浅一点，能露出黑色的静脉就够了 。
用刀的尖端挖出静脉 。
02
在锅里放少量的水烧着 。锅里的水大约2.5-5厘米深，在炉子上高温加热 。水烧开的时候，把蒸笼放进去 。
如果你愿意，也可以在水中加柠檬水和盐水，不过不要加到虾里 。柠檬水和盐水会让虾的味道更妙，煮出虾天然的味道 。
如果你没有蒸架或蒸笼，你可以用一个金属的或金属丝网漏勺来代替 。
水的高度应该不到在蒸笼的底部 。不要让水漫过蒸笼，如果发生这种情况，你可能就是在煮虾而不是蒸虾了 。
03
将虾放到蒸架上 。在蒸架上摆一层虾，撒上盐、胡椒粉、大蒜粉，或者其他调味料 。
最好只摆一层虾，不过如果你摆了好几层，虾还是能蒸熟的 。几层虾可能蒸的不均匀 ， 不过差别也不会很明显 。
因为蒸笼的底部有很大空隙，所以加了调料之后就不要再翻动虾了，不然很多调料就没有了 。
如果你在水里放了盐，现在就不需要在虾上放盐了 。
04
一直蒸到虾变成不透明的 。蒸的时间和虾的大小有关 。一般的虾大概蒸三分钟，开始有蒸汽出来就要盖上盖子 。
在锅上盖一个平底锅 。这样才能产生蒸汽，蒸汽是蒸虾必需的 。
等到有蒸汽从锅的边
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